老坛泡菜水一般要到哪里去买.
首先，需要准备适量的食材，通常包括新鲜蔬菜如白菜、萝卜等，这些都可以在当地的农贸市场或超市购买到。选择食材时，应注意其新鲜度，因为新鲜的蔬菜能腌制出更加爽脆可口的泡菜。此外，还需准备一些调味料，如盐、糖、辣椒粉、大蒜、生姜等，这些调料将为泡菜增添丰富的味道。
泡菜的腌制方法如下：先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
白菜、白菜排、萝卜皮、大柿子椒，1到2天就可以吃了。洋葱需要3到4天。嫩姜和豇豆5天就可以吃了。辣椒需要泡一段时间才好吃。泡菜水可以重复使用，偶尔会开出白花。没关系，拿出来加点盐和白酒就行了。如果想吃别的，也可以泡着吃。不过，最好少放点水在东西里(比如黄瓜)。
老母水煮熟了泡菜可以杀菌吗
因为我们腌泡菜一般时候都要放碘酒，是杀菌的。所以一般的他就很不容易坏但是你搞时间太长恐怕也能换啊因为酒已经就是那9度都跑了了那也可能会那就是所谓的坏就是他那个菜就是。
当然会有问题。不过你朋友说的也是真的，而且并没有问题。泡菜是乳酸菌代谢产物。乳酸菌（多种）分解蔬菜中的有机糖，得到乳酸（主要成分）和二氧化碳，完成代谢繁殖。蔬菜会因为乳酸菌的加工，而变成有酸香风味的泡菜。乳酸菌代谢是需要能量的，而这些能量的供给者就是泡菜在泡菜坛里的蔬菜。
成功泡制四川泡菜的关键在于后期对母水的维护。母水是泡菜制作过程中的“种子”，其质量直接影响泡菜的品质。因此，无论是初次制作还是继续泡制，都应重视母水的维护，确保乳酸菌的稳定生长。同时，寻找有经验的邻居分享老坛子的老母水，可以为新泡菜的制作提供良好的菌源，提高泡菜的成功率。
泡菜发苦可能是以下三个原因：可能是制作泡菜时某种调味料放入过多，例如：盐放入过多就有可能导致发苦。因为发酵的时间太短了。泡菜坛没有密封好，而导致泡菜坛里面进入了空气中的杂菌，导致泡菜发苦。
老坛水怎么换
1、首先把老坛水舀出一碗，然后多余的倒掉并清洗坛子沿。其次把自来水烧开并放置到呈凉水的状态。最后把放置好的凉水装进老坛，并加入少量的老坛水即可。
2、详细解释如下： 老坛水的制作与处理工艺：老坛水并非简单的存放过程。它需要特定的环境、温度和时间的共同作用，以便水中的微生物进行发酵和代谢。在这个过程中，水中的有机物会被分解，部分物质会转化为对人体有益的微量元素和矿物质。 老坛水的特点：老坛水的一个显著特点是它的独特风味和口感。
3、如果坛内出现白色薄膜，即“生花”，需要多加盐、料酒搅拌均匀，并清洗坛口，换上清水。坛口周围水槽的水要定期更换，保持清亮。每年都可以根据季节更换不同蔬菜，确保泡菜风味纯正。老坛中必须加入红辣椒、大蒜、姜、萝卜等压底，这样可以保持泡菜的风味纯正。
4、年。保存好的泡菜水顶多适合用2年，平常一两个月就要换掉了，放太久菌类会增多。老坛酸菜，古称菹，是指以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。
老坛酸水可以放冰箱吗
可以。老泡菜水的保存方法其实很简单，就是把泡菜水放到阴凉处避光保存就可以了，夏季还可以放到冰箱里密封保存。夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加点盐在老泡菜水里，放在阴凉处。
放置冰箱一晚即可。鸡爪浸入了老坛泡菜的酸咸、肉质增加了弹性。泡菜水发酵后的乳酸菌，让凤爪口感更具层次。
泡菜坛子一个（上面有沿，能装水，腌菜坛子的上苟角是盛水的，且平时水不可以缺，才可以具有密封性的功效）、高粱白酒、麻椒、朝天椒、八角茴香（便是八角茴香，也叫八角茴香）、老冰糖、盐。第一坛子酸水怎么做？实际做法以下：（1）最先在凉水里放进一些麻椒，适当的盐，随后把水烧开。
发酵成熟：将玻璃瓶放置在室温下，发酵3-5天，待儿菜入味且带有酸味后，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。注意事项 使用的老坛泡菜水要干净无异味，以保证泡菜的品质。腌制过程中若发现有异味或霉变现象，应立即停止食用。韩式风味儿菜泡菜 材料准备 主料：儿菜500克。
什么是老坛泡菜水?
1、制作老坛泡菜水的过程看似简单，但每一步都需谨慎。首先，准备一个有盖的坛子，确保坛子的密封性良好。其次，选择当季新鲜蔬菜，如白菜、萝卜等，洗净晾干备用。将凉开水与食盐按1000克水加100克盐的比例混合，待盐完全溶解后，加入适量的姜片、花椒、酒和冰糖，搅拌均匀。
2、老坛泡菜水的做法如下：烧开水放凉：先把清水烧开，然后放凉备用哦。调盐水：把放凉的水和食盐混合起来，记得盐要完全溶解哈，比例大约是1000克水加100克盐，这样泡出来的菜才够味。加调料：接着在盐水里加入姜片、酒、冰糖和花椒，给它们来个均匀的搅拌，让味道充分融合。
3、清水烧开后放凉；将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐；加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀；将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；将洗净晾干的蔬菜放进坛中；盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。
老坛水越久越好吗
年。保存好的泡菜水顶多适合用2年，平常一两个月就要换掉了，放太久菌类会增多。老坛酸菜，古称菹，是指以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。
两年。老坛母水的时间达到两年就不能在继续用下去了，两年的老坛母水会有很多的细菌和灰尘，尽量要做到一年一换。
老坛水并非简单的存放过程。它需要特定的环境、温度和时间的共同作用，以便水中的微生物进行发酵和代谢。在这个过程中，水中的有机物会被分解，部分物质会转化为对人体有益的微量元素和矿物质。 老坛水的特点：老坛水的一个显著特点是它的独特风味和口感。
老坛水用的时间最长应该有两年多，后来因为我不小心把坛子给打破了...现在想想，如果用科学原理去解释为什么老坛水放那么久还能继续使用，个人认为应该属于各种菜品与空气中的细菌还有坛子中的水发生了化学反应导致的。
泡菜坛里的水不可以重复使用。泡菜坛里的水经过第一次腌制之后，已经不适合继续使用。如果继续使用，会导致细菌大量的滋生，对人是有危害的。
坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。] 不同的食材的时间不同 卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。 洋葱要4天 嫩姜、豇豆放进去有个5天就差不多可以吃了。 小辣椒要多泡一段时间才好吃。
