鱼肚涨发有哪些步骤?
1、鱼肚的涨发有油发、水发两种。一般采取油发，其步骤是：①先将整块的干鱼肚斩成约5厘米宽的长条。
2、鱼肚泡发的正确方法：用清水泡发、用盐水泡发、用酱油泡发。用清水泡发 将鱼肚洗净后，放入清水中浸泡一段时间，一般20到30分钟即可。时间太长容易使鱼肚的营养流失，时间太短则可能泡发不充分。
3、将鱼肚放在干净的容器中。切几片生姜放在鱼肚上。锅中放清水、蒸帘。将鱼肚连容器一块放入锅中。蒸至5-6分钟左右。取出后的鱼肚已经蒸发好了。取出后用无油的干净水源淘洗干净直接使用。
4、原料选定后可分4步进行涨发：烘干 原料中的水分主要以自由水和束缚水两种状态存在，在干制脱水的过程中，自由水很容易被除去，而束缚水由于是与原料组织中的氢键结合成一体，通常条件下不易除去。
5、鱼肚油发，就是要将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透，炸的时间是根据鱼肚的质量来定的。
鱼肚怎么发,泡发好的鱼肚怎么做好吃?
1、比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3？4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2？3小时。
2、干鱼肚泡发后洗干净，用酒，葱，姜蒜，拌绞后放十五分钟，再用开水焯一下，捞起，用适量盐，花椒，香叶，八角，回香等上蒸锅大火二十分钟即可，出锅后香气扑鼻，又嫩又爽口，味美好吃。
3、鱼肚家常做法如下：准备食材：玉米汤料罐头(玉米羹)1/2罐，鱼肚(鱼鳔)160克，鸡蛋1个，香菜(芫荽)1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水2升，太白粉(生粉)1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许。
4、这是干花胶，我们用水泡发，冲洗干净 可以把花胶剪短，以便胶原蛋白的析出 把所有材料加水放入炖盅5~2小时，没有炖盅可以选择放在容器里隔水蒸大火2小时或小火3小时。
5、干鱼肚怎么发~~怎样做好吃~`？谢谢 鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。 油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。
发制鱼肚的最好方法是什么?
1、鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水发两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。油发 油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。
2、鱼肚泡发的正确方法：烘干、炸发、浸漂。烘干 鱼肚储存过程中难免会吸收水分，所以发制前，必须将它的水分先烘干。
3、煮、炖、蒸、炒都是制作鱼肚的常用方法。煮鱼肚时，将其放入开水中焯水几分钟取出即可，可以将其配以泡椒或红油等佐料来提高其口感。炖鱼肚时，配以豆腐或者鸡蛋等食材，一锅炖煮，即可入味。
怎么发鱼胶最佳方法
第一种：蒸发 先将鱼胶浸泡在清水中。较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。将鱼胶洗净，去除油脂。你可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉。鱼腥味的主要来源是油。如果把油去掉，腥味就不腥了。
简易泡发：鱼胶干货用冷水放冰箱冷藏泡发一晚，变软后清洗干净鱼胶里外，少量鱼油血膜可以用小剪刀刮干净或剪掉。这种方法泡发出来的鱼胶不会变得特别厚大，但营养保全最好。
第二种：水发 鱼胶用清水浸泡后，用刷子将表面的油脂、灰尘等清洗干净。锅里加水烧开，以能将鱼胶完全浸泡为宜。水开后将鱼胶放进锅里开锅煮，时刻注意鱼胶的变化。
干鱼胶的正确泡发方法如下：先将鱼胶用清水浸泡，一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。将花胶洗净，去掉油脂。
鱼肚泡发的正确方法
1、鱼肚泡发的正确方法：烘干、炸发、浸漂。烘干 鱼肚储存过程中难免会吸收水分，所以发制前，必须将它的水分先烘干。
2、鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水发两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。油发 油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。
3、用清水将鱼胶表面清洗干净。放入蒸笼大火蒸5分钟。花胶卷起来属于正常情况。加适量冷水泡发，加入适量姜片去腥。密封后放入冰箱泡发48小时。花胶泡发后涨大。泡发期间建议换水1-2次。
4、鱼肚水发。可以直接将鱼肚放入水中浸泡5-10个小时。因为鱼肚有些许的油脂和腥味，所以我们还要去除这些东西。
