小苏打和酵母粉到底哪个发面好?看完记得告诉家人,以后别用错
区别一，小苏打虽然有起发的作用，但是释放的二氧化碳较少，所以起发作用是有限的，而且由于它是碱性的，所以在食物中残留的味道很重，只是实在没有酵母粉的情况下，是可以使用小苏打来替代的，但是味道就不会那么好。
酵母和小苏打哪个发面更好 一般来说，合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
小苏打的别名叫做碳酸氢纳，是一种偏碱膨松剂。在遇水后和高温环镜中便会释放出来二氧化碳气体，这也是它可以用来醒面的关键缘故。
所以家里如果有泡打粉和酵母粉的时候，最好是不要用小苏打来发酵面团。如果家里只有小苏打的话，可以混合一点点白醋，也可以起到酸碱平衡的作用，发酵的时候更好用一些。酵母粉酵母粉适合所有面食。
是一种膨松剂，又称为发酵粉和发泡粉。主要用在西点制作，如蛋糕、桃酥、饼干等。小苏打：食用小苏打是一种碱性物质，不能促进面团发酵，但能和酸性物质起到中和作用，面团发过能中和酸味的效果。可以用来制作烘焙食物。
发面时,是用小苏打,泡打粉,还是酵母粉?
酵母的发面效果好。酵母：酵母是将糖发酵成酒精和二氧化碳。在与面粉混合的时候一定温度产生气体，使面团醒发。酵母水温要控制在30度到40度。过高酵母会失效，过低面发不起来。一般用在蒸馒头、包子。
其实对于酵母粉，小苏打，泡打粉都可以做为发酵剂，但是每一种发酵剂也有一定的局限性。一般来说小苏打的效果最差，泡打粉的速度非常的快，但是主要是化学反应，我们一般家常用的酵母粉为微生物，最为健康。
很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
可用泡打粉、苏打粉代替酵母做馒头，具体做法如下：面粉：250克、泡打粉：6克、小苏打：1克、南瓜：适量、盐：适量、水：适量、食用碱：适量。
做馒头需要小苏打；泡打粉主要用来炸油条时，和在发的面里，起到使炸出的油条酥脆感；小苏打俗称面碱，也就是面起子。小苏打就是碳酸氢钠。
酵母和小苏打哪个发面更好?为什么?
1、使馍馍更加容易被身体消化吸收，降低胃肠压力。但酵母菌在厌氧发酵历程中非常容易被“环境温度”操控——酵母最好的发醇室内温度在30度上下，环境温度不适合发醇速率也会减缓。小苏打的别名叫做碳酸氢纳，是一种偏碱膨松剂。
2、区别一，小苏打虽然有起发的作用，但是释放的二氧化碳较少，所以起发作用是有限的，而且由于它是碱性的，所以在食物中残留的味道很重，只是实在没有酵母粉的情况下，是可以使用小苏打来替代的，但是味道就不会那么好。
3、如果让我选的话，从味道和情感上来说，我认为用小苏打来蒸我们用酵母粉的原因也是因为它是一种天然的发酵剂，二姐也查了一下酵母在发面的过程中能在一定的温度和湿度作用下，产生很多的二氧化碳。
4、泡打粉：是一种膨松剂，又称为发酵粉和发泡粉。主要用在西点制作，如蛋糕、桃酥、饼干等。小苏打：食用小苏打是一种碱性物质，不能促进面团发酵，但能和酸性物质起到中和作用，面团发过能中和酸味的效果。
发面用小苏打还是酵母
用干酵母发面需要加小苏打。用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。
区别一，小苏打虽然有起发的作用，但是释放的二氧化碳较少，所以起发作用是有限的，而且由于它是碱性的，所以在食物中残留的味道很重，只是实在没有酵母粉的情况下，是可以使用小苏打来替代的，但是味道就不会那么好。
用小苏打来发面做馒头就能够起到很好的养胃效果，同时它能够平衡我们胃里面的酸碱度，因此用小苏打，发面同样也是非常受人喜欢的。馒头发酵时间多少最好 馒头发酵的时间一般在2—3小时左右。
小苏打比较好。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
