正宗的油焖大虾做法
做法:用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线。加少许料酒腌制一下去腥。葱姜切小段备用。锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。油热后放入腌制好的虾。待虾的一面变红后放入葱姜丝,然后翻面。倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁,焖2-3分钟左右。
主料:大虾12只。辅料:植物油适量、盐4g、番茄酱两匙、米醋一匙、白糖一匙、料酒5匙、葱少许、姜少许。海虾,剪去虾枪、虾眼和虾腿。从虾背部划开。用牙签挑出虾线,洗净控干水分待用。炒锅烧热,下入平时炒菜两倍的植物油,下入大虾,中小火煎制。
虾洗净去须、挑去虾线。大火过油至颜色变红捞出。锅中留适量油,炒姜、蒜末,加番茄酱,放虾进行翻炒,压虾头使虾黄流出。加料酒、生抽、适量的糖、盐翻炒,再加入适量的水,收汁勾芡,掂匀,撒上葱花即可出锅。
起锅添入食用油,充分滑锅后倒出,再添入少许食用油,放入大虾,晃动炒锅,使大虾受热均匀,再倒入葱姜,颠锅翻面,改小火,煎至大虾两面金黄酥脆时,倒入刚才调好的料汁,盖上锅盖,焖两分钟,使大虾慢慢入味。
用料大虾 300克生抽 2勺料酒 一勺香油 一勺糖 一盐 少许姜片 适量葱段 适量油 适量做法步骤 大虾洗净备用。去除虲虾线,虾腿,虾胡须备用。葱姜切段备用。调料汁:生抽,料酒,糖,盐,少许水。起锅烧油炒出虾油。放入葱姜料酒翻炒30秒倒入调料汁小火焖5分钟。
油焖大虾的做法详细步骤
1、主料:鲜大虾750g。调辅料:料酒15g、荆沙辣酱2g、白糖10g、猪大油60g、花椒油10g、青蒜段25g、姜丝3g, 姜汁5g、高汤75g。将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段。烹调。
2、主料:海捕对虾500g,葱、姜、蒜片各10克。调味料:米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。步骤:先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠。
3、步骤:食材:虾、葱、姜。 调味料:料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐。洗净的虾剪去虾足、虾须、虾枪,然后把虾枪部位的小沙包(是一个近似三角形的囊状物体)一并用剪刀挑出来,沿着虾枪根部,剪去一部分虾头。虾枪下边那块黑色是沙包,靠左边发红的部位是虾黄。
4、食材:大虾500克,生姜1小块,大蒜4瓣,小葱4根,豆瓣酱1勺,料酒40克,生抽酱油25克,白糖15克,胡椒粉1克。把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉。然后从虾的背部剪开。挑掉虾线,去除杂质和脏东西。将准备好的生姜切成比较粗的姜丝,大蒜切成片,小葱头切成小段备用。
油焖大虾的做法窍门
1、方法步骤:对虾洗净,去除虾线,沥干待用;锅烧热,放入虾油烧热后煸香姜片,然后倒入对虾煎红;然后倒入黄酒,盖锅焖上半分钟,开锅撒上葱,淋入番茄酱,加清水,盐和糖;翻匀后收汁,淋些香油即可出锅。
2、. 倒入之前调好的料汁,盖上锅盖,焖制两分钟,让虾充分吸收调料味。1 两分钟后,打开锅盖,摇晃锅,转大火,慢慢收干汤汁。1 最后,淋上少许明油,简单翻炒均匀,即可出锅装盘。1 至此,这道营养丰富的油焖大虾便完成了,色泽金黄,晶莹剔透,红润诱人,味道鲜美,油润适口。
3、炒锅烧热,下入平时炒菜两倍的植物油,下入大虾,中小火煎制。煎到虾壳变硬,两面金红,煎出虾油。大虾盛出待用。用锅内剩余的虾油爆香葱姜,加入料酒5匙,烧开。加入两匙番茄酱,炒匀。1大虾重新入锅。
4、起锅添入食用油,充分滑锅后倒出,再添入少许食用油,放入大虾,晃动炒锅,使大虾受热均匀,再倒入葱姜,颠锅翻面,改小火,煎至大虾两面金黄酥脆时,倒入刚才调好的料汁,盖上锅盖,焖两分钟,使大虾慢慢入味。
5、食材:大虾500克,生姜1小块,大蒜4瓣,小葱4根,豆瓣酱1勺,料酒40克,生抽酱油25克,白糖15克,胡椒粉1克。把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉。然后从虾的背部剪开。挑掉虾线,去除杂质和脏东西。将准备好的生姜切成比较粗的姜丝,大蒜切成片,小葱头切成小段备用。
6、勺料酒 一勺香油 一勺糖 一盐 少许姜片 适量葱段 适量油 适量做法步骤 大虾洗净备用。去除虲虾线,虾腿,虾胡须备用。葱姜切段备用。调料汁:生抽,料酒,糖,盐,少许水。起锅烧油炒出虾油。放入葱姜料酒翻炒30秒倒入调料汁小火焖5分钟。
油焖大虾做法技巧
1、选材:选择新鲜的大虾是制作油焖大虾的第一步。新鲜的虾肉质地紧实,味道鲜美,这是保证虾肉鲜嫩的基础。清洗处理:将大虾洗净,剪去虾须、虾枪和虾脚,沿背部切开去除虾线,这样不仅能够去除杂质,还能使调料更好地渗透到虾肉中。
2、要把虾油所有炸出去。做油焖大虾的一步便是炸虾,炸虾除开把虾仁炸好外,更关键的是要把虾煎炸出去。煎炸除开会使虾油造成香气,还会继续让虾油变为鲜红色(它是因为虾油中的虾青素受热发红的原因)。
3、腌制:在烹饪前,可以将清理干净的大虾用少量的盐、白胡椒粉和料酒腌制10-15分钟。这一步可以提前入味,同时去腥增香。爆香调料:在锅中加入适量的食用油,加热至五成热左右,先下入葱段、姜片、蒜末等香料,快速翻炒出香味。这些香料能够为油焖大虾打下香气的基础。
4、控制火候:油焖大虾的烹饪过程中,火候的控制非常重要。首先,需要将锅烧热,加入适量的食用油,待油温升高后,放入葱、姜、蒜炒香。然后,将处理好的大虾放入锅中,翻炒至虾壳变红。接下来,加入调料,翻炒均匀,使虾肉充分吸收调料的味道。
5、不断翻炒:收汁过程中要不断翻炒,防止大虾和调料粘锅,同时也能使汤汁更加均匀地裹在大虾上。注意口味:调味料的添加要根据个人口味适量调整,避免过咸或过甜。通过以上步骤和注意事项,你可以制作出汤汁浓稠、味道鲜美的油焖大虾。