收汁怎么收（收汁怎么收?）

汤多了怎么收汁

加热收汁：锅子在灶火上不断加温，料汁中的水分便会因高温生态蒸发成汽体，让底锅的料汁收干。是最基础的收汁方法，各样特色菜的日料都实用。

汤多了收汁的方法有：大火收汁、小火收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁等。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。

大火收汁：可以更快的蒸发，同时一定要不停的翻炒，避免糊锅。小火收汁：汤汁少的时候使用，也要时不时地翻炒，才不容易粘锅。加热收汁：不断加温，水分会因高温生态蒸发成气体，让汤收干。加糖收汁：加“糖”提升溶液的吸光度，让料汁越煮越粘稠，进行收汁。

蒸发收汁：利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。勾芡收汁：利用淀粉糊化的原理达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。糖收汁：利用食糖使汤汁变稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度达到收汁目的。

1、小火收汁适用于需要慢炖以保持原汁原味的情况，它能逐渐收干水分，使味道更加醇厚。糖收汁则是针对甜味菜肴，通过加糖使溶液浓度提高，汤汁在烹饪过程中会变得更稠。至于蒸发收汁，是利用锅具的热量让多余的水分自然蒸发，适合于不需要快速浓缩的情况。选择哪种方法，取决于你的烹饪需求和菜肴类型。

2、慢炖法：将调好味的汤汁放在炉子上用小火慢慢炖煮，让水分逐渐蒸发，汤汁自然收浓。这种方法需要耐心和时间，但可以最大程度保留食材的原汁原味。开盖法：在煮沸后打开锅盖继续煮，这样可以让水分更快蒸发。但是要注意火候，避免煮干。

3、勾芡收汁也是人们了解的「勾芡」，将定粉融解在水里，待其糊化，就可以提升料汁浓稠度，是中式烧烩日料常会选用的方法。

4、喝起来稠的话可以用汤袋或纱布过滤一下，若不想氧化，榨汁是可加入一片维生素C，有抗氧化作用。

5、加浓汤剂法：市面上有专门的浓汤剂或者鸡精，可以适量加入这些调味品来增加汤汁的浓郁度。但这种方法并不推荐，因为它可能会改变菜肴的原味。加淀粉勾芡法：在汤汁中加入适量的淀粉水（玉米淀粉或者土豆淀粉），搅拌均匀后加热，淀粉遇热会凝固，使汤汁变得浓稠。

收汤汁时，锅盖需要根据火力决定开还是不开，如果是刚开始收汤汁，水还没沸腾，建议盖上锅盖，帮助内部气温升高，大火收汁时水蒸气越来越多，此时要打开锅盖，以免水蒸气再次凝结成水珠落回锅中。

做菜收汁的时候，可以不用盖锅盖。食材煮熟以后，起锅前，很多人都会将菜汁收一下，这样让食物更入味，一般来说，收汁不需要盖上锅盖。将锅放在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，之后让锅底的汤汁收干，这是最基本的，在各种菜上都通用。

收汁用大火，不用盖锅盖。开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发。如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。

做菜收汁的时候，可以不用盖锅盖。在食材已煮熟，起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干，让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干，是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。

蒸法收汁。也就是我们说的大火收汁，需要打开锅盖，尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉。糖收汁。菜完全熟的情况下，起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候。

在烹饪过程中进行大火收汁时，可以选择不盖上锅盖。当食材已经煮熟，在即将出锅的前一刻，可以打开锅盖，转大火，尽量把水分蒸发掉，使得酱汁得以浓缩。需要注意的是，在食材烧焦之前，就应该关火。如果锅子在炉火上继续加热，酱汁中的水分会因为高温而自然蒸发成气体，这样锅底的汤汁就会逐渐收干。

收汁通常是烹饪的最后一个程序，透过这个手法，能把锅底的汤汁加倍浓缩，最后把浓稠的酱汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精华，提升口感和品质。在菜肴熟透、准备起锅之前。

想要快速收干汤汗可以用勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。勾芡收汁要注意芡汁加入的时机。

利用烤箱：将红烧鸡腿放入预热的烤箱中，高温烘烤可以帮助水分迅速蒸发，达到收汁的效果。使用大火快炒：在炒锅中大火快炒，可以使汤汁迅速蒸发，但这种方法需要非常小心，以免鸡肉煎炸过度。适当减少液体调料：在烹饪初期，可以适当减少加入的水或者酱油等液体调料的量，这样可以减少最终需要收干的汤汁量。

蒸发收汁，锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。做法：在食材已煮熟、起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干、让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。