老上海葱油饼（老上海葱油饼的做法）

老上海葱油饼的家常做法

食材：面粉适量、油适量、盐少许、花椒粉少许、葱末少许、开水适量、凉水适量。面粉加入适量开水搅拌均匀，放凉。放量的面粉加入适量凉水拌匀揉成软面团，醒发半小时左右。醒好的面团分成小份。面板上抹少许油，面团擀皮薄饼，撒上盐和花椒粉，加入少许油抹匀，撒葱花。

饼皮：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。馅料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中。一边不停地搅拌至松散的雪花状。

制作饼形：将卷好的面皮两端捏紧，然后用手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成圆饼状。煎制：在平底锅中倒入适量的食用油，烧热后放入制作好的葱油饼，小火慢慢煎制。待一面煎至金黄色时翻面，继续煎另一面至金黄色。出锅：待葱油饼两面都煎至金黄色，且内部熟透时，即可出锅。

面团制作：将中筋面粉过筛到一个大碗中，加入少许盐，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉形成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。准备葱花：将新鲜的葱洗净，切成细碎的葱花备用。擀面皮：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子大约50-60克。

煎制葱油饼：预热平底锅，涂抹一层油，放入葱油饼生坯，煎2至3分钟至一面呈微黄色，翻面继续煎至另一面也变为金黄色即可出锅。烹饪贴士：面团应尽量揉和得柔软一些，饧发后确保表面充分吸收油脂。传统的老上海葱油饼会加入板油，但若没有，不必勉强。

1、紧随其后的是静安区愚园路666号的王记葱油饼，这家店铺以其细腻的饼皮和浓郁的葱香而闻名。长宁区武夷路269号的穆氏点心店，亦即穆氏葱油饼，因其独特的制作工艺，使其在众多店铺中脱颖而出。徐汇区桂林西街康兴菜市场内的小敏葱油蛋饼，以其新鲜的食材和独特的烹饪方法，吸引了不少食客。

2、阿宝葱油饼：这家位于上海老城厢的早餐店以其制作的传统葱油饼闻名。这里的葱油饼外皮金黄酥脆，内里层次丰富，葱香味十足，深受食客喜爱。吴江路葱油饼：吴江路上的葱油饼店因其制作的葱油饼大小适中、外酥里嫩而闻名。每天，大量的上班族和游客前来排队购买，以品尝这道上海特色早餐。

3、下面就为大家推荐几家上海最有名的葱油饼店。第一家是“老东北葱油饼”，位于南京西路步行街，这里的葱油饼是不用排队就可以买到的，而且价格实惠，口感绝佳，是许多上班族早餐的首选。第二家是“杨记葱油饼”，位于黄浦区老西门附近，据说已经有近百年的历史了。

4、穆氏特色葱油饼，地址：上海市长宁区武夷路242号；盘湾方舟，地址：上海市凯旋北路1555弄5号（近宁夏路）；千秋膳房，地址：上海市长宁区水城南路17号万科广场1楼；王记葱油饼，地址：上海市静安区愚园路666号(镇宁路口)；品旺粥铺，地址：上海市伊敏河路89号1层。

1、老上海葱油饼以酥脆口感和浓郁葱香著称，是上海传统小吃之一。制作老上海葱油饼需准备中筋面粉、温水、盐、葱花，以及可选的花椒粉和五香粉，以及植物油。面团制作时，将面粉过筛，加入盐和温水，揉成光滑面团，醒发30分钟。

2、面团制作：将中筋面粉过筛到一个大碗中，加入少许盐，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉形成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。准备葱花：将新鲜的葱洗净，切成细碎的葱花备用。擀面皮：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子大约50-60克。

3、面团制作：将中筋面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。调制猪油葱馅：在一个小碗中，将猪油和葱花混合均匀，加入适量的盐、五香粉和花椒粉（如果使用），搅拌均匀备用。

4、饼皮：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。馅料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中。一边不停地搅拌至松散的雪花状。

5、食材：面粉适量、油适量、盐少许、花椒粉少许、葱末少许、开水适量、凉水适量。面粉加入适量开水搅拌均匀，放凉。放量的面粉加入适量凉水拌匀揉成软面团，醒发半小时左右。醒好的面团分成小份。面板上抹少许油，面团擀皮薄饼，撒上盐和花椒粉，加入少许油抹匀，撒葱花。

1、葱油饼是上海的传统美食，属于上海菜系，以其独特的风味闻名。它香咸适口，主要原料是面粉和葱花，葱油饼不仅美味，还富含碳水化合物，为人体提供必要的能量。面粉中不仅含有蛋白质，还有可溶性糖、糊精、粗纤维以及脂肪，还含有少量的B族维生素和维生素E。