干虾怎么炸又酥又脆
复炸，这一步很重要：开大火使油温升高，微微冒烟放入虾，迅速滑散，虾至10至15秒捞出。
大虾剪掉虾须虾枪，挑虾线，清洗干净，沥干水分。生姜、大蒜、香菜梗切末，小葱和香菜叶切段。锅加热至微微冒烟的程度，不需要放油，直接干锅将虾放入，铺平大火煎。一面煎红后翻面，将两面都煎红，盛出备用。热锅放油，油量比平时炒菜略多一些，油热后倒入虾铺平。
准备工作：将干虾洗净，晾干备用；将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒，打匀成蛋液；准备一小碗干淀粉。 处理干虾：将晾干的干虾放入一个干净的塑料袋中，轻轻按压和摇晃袋子，使虾躁松散。 炸制干虾：将一些食用油倒入锅中，加热至160-180摄氏度。
怎样炸大虾又脆又酥
再裹一层面包糠。油烧至6成热，下入虾油炸。炸至两面金黄捞出控油，蘸沙拉酱吃。
青虾买回来之后清洗干净，然后将虾须去掉，虾头上面的那些硬壳都去掉，不然就算炸好了还会扎嘴。然后把虾尾上面的虾线去掉，用牙签就挑出来了。把大虾放进碗里，加上料酒、生姜片葱段，倒一些生抽食盐腌制一下。
油温烧至约六成热，下入虾，中小火炸至金黄酥脆即可开吃。
炸大虾又脆又酥的方法：先将大虾去壳，去虾线，然后把虾肉洗干净，沥干水后放一点盐腌制一个小时。再准备一个鸡蛋，打散备用，把面包糠放盘子里准备好。然后锅里放油烧热，把虾放鸡蛋里打个滚，放进面包糠里再打个滚，让全身都粘满面包糠，放入油锅小火炸。
在火锅下加热少量豆油。中、低热翻油，舀些腌虾仁放入面糊中，蘸上面糊，捞起放入锅中煎，把油底壳放下不要动，炸20秒，翻过来炸20秒。把火转过来，把虾全倒进去，煎1分钟，用漏勺一次又一次地炒，炸虾仁变得很脆。取出虾仁，用打孔蒸架排油，把它们放在盘子里放凉即可。
炸红虾怎么炸得又酥又脆
1、将锅中的色拉油加热至高温，将刚刚炸过的虾复炸一遍，入锅后快速捞出，这样做出来的虾又酥又脆。炸红虾时，选择新鲜的虾是关键，确保虾体完整，无任何破损。清洗时，用清水彻底冲洗，去除虾身上的杂质和泥沙，再沥干水分。腌制时，加入适量的食盐，用手搅拌均匀，让虾充分吸收盐分，提升口感和味道。
2、取出适量的小红虾，清洗干净后沥干水分。将小红虾里加入全蛋液，少许盐、料酒。加入适量的淀粉抓匀。平锅里倒入250克花生油，油温六成热时将小红虾放入炸至两边金黄酥脆即可捞出滤油。摆盘撒上葱花即可。
3、材料：红虾、酥炸粉调料：萝卜、生抽酱油、鸡精粉。虾只留尾端一节的壳，其他所有除掉，再用木签挑去虾肠和腹部上的筋。在虾腹部上浅划两刀，再把腹部朝下，用手指压着虾身，直到虾身弄直。酥炸粉加适度的水调糊预留。虾裹上一层水淀粉。
4、在烹饪过程中，先将花生油加热至七成热，此时将腌制好的虾子放入油锅中，炸至酥脆。炸好的虾子要立即用漏勺捞出，沥去多余的油分。接着，将锅中的油换为香油，加入姜片进行煸炒，待香味出来后，倒入炸好的红虾、葱段，再加入适量的白糖和醋。轻轻翻炒均匀后，将这道美味的菜肴装盘，待其自然冷却。
