猪肉臊子的做法（庆阳猪肉臊子的做法）

猪肉臊子的做法及配料

1、猪肉臊子的做法：准备好猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、酱油、料酒、糖、淀粉、清水等食材。猪肉切成小丁，加入盐、酱油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。葱、姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。加入腌制好的猪肉丁煸炒至变色。

2、清水：适量青豆或胡萝卜丁：适量（可选，增加营养和口感）做法：准备材料：将五花肉切成小末，大葱切丁，姜蒜切末备用。如果喜欢其他蔬菜，也可以提前切好备用。热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至五成热时（约150摄氏度），放入姜蒜末炒香。

3、第一步把猪肉用菜刀切粒，放旁边备用，如下图所示。然后用菜刀把芹菜洗净切粒，放旁边备用，如下图所示。锅内放入适量的油，点火加热，放入葱姜炒香，如下图所示。放入猪肉，用铲子进行煸炒后，多翻炒几次，如下图所示。

4、食材：猪肉1000克、盐10克、姜粉5克、菜籽油20毫升、五香粉10克、料酒10毫升、辣椒粉20克、花椒粉5克。挑选五花肉，精瘦均匀，不能太瘦，不然烧出来的臊子太干，影响口感。

5、猪肉臊子的做法及配料如下：切五花肉，把精肉和肥肉分开切。五花肉里面的肥肉部分，旁边是八角。芽菜切好，洗一下挤干就能用了。锅子放油，烧到6成热，加入八角，煸出香味。在锅中加入肥肉，煸炒出猪油。这样一会儿炒出来的臊子更香。肥肉煸炒出猪油后，加入精肉继续煸炒。

1、陇西大肉臊子的做法：准备好猪肉、面粉、豆腐皮、葱姜蒜等食材。将猪肉切成小块，加入葱姜蒜和适量的盐、酱油、料酒、糖、味精等调料腌制一段时间。将面粉和适量的水混合成面糊，将豆腐皮浸泡在面糊中。将腌制好的猪肉放在豆腐皮上，卷起来，用牙签固定。

2、做臊子汤，肉臊子放入炒锅，油化开后丢入姜、蒜末，葱炒出香味，然后倒入高汤简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以，放入豆腐丁，土豆丁，胡萝卜丁略煮。加盐、花椒、姜粉、十三香、生抽、再放入西红柿丁，木耳丝，黄花菜，全部食材稍微煮一会儿，最后放入蛋皮，臊子汤就完成了，面条煮好后过凉水，这样使面条更顺滑，劲道。

3、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

1、做法：红辣椒、青辣椒、豆角分别洗净备用。姜、蒜、葱去皮切成末备用。猪肉切成片，备用。热锅凉油，油热后加入肉片，煸炒至变色后加入豆角、辣椒、姜、蒜翻炒几下。接着加入料酒、盐、糖和酱油，继续翻炒让调料充分渗入食材中，直到熟透。

2、超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块，这次我用的是新鲜的花椒。配料准备好了，就可以开始炒臊子了。锅内放油，比平时多一些。油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。

3、猪肉臊子的做法：准备好猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、酱油、料酒、糖、淀粉、清水等食材。猪肉切成小丁，加入盐、酱油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。葱、姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。加入腌制好的猪肉丁煸炒至变色。

4、家常肉臊子炒法如下：番茄切成丁。锅中倒油，放入葱丝爆香。放入肉末、番茄翻炒。加盐、鸡精。炒至番茄成熟即可。

2、准备材料，把淀粉加入肉馅拌匀。锅里烧油。烧至八成熟。再把姜蒜放入锅中爆香，下肉馅翻炒。一直保持大火。炒至变色，下豆瓣酱继续翻炒加入大料翻炒，依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香。出锅。四川家常臊子和陕西的不一样。我们这边以咸香为主。各有各的口味。

3、做法：准备材料：将五花肉切成小末，大葱切丁，姜蒜切末备用。如果喜欢其他蔬菜，也可以提前切好备用。热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至五成热时（约150摄氏度），放入姜蒜末炒香。炒肉末：将猪肉末倒入锅中，用中火快速翻炒，使肉末散开，炒至肉末变色并出油。

2、材料：臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮），把肥瘦肉分别切开。锅里放少许油，油热转下锅，先下肥肉煸炒下，也把肥肉里面油煸出来，肉臊子才会肥而腻。

3、猪后腿肉洗干净切成小丁，瘦肉和肥肉分开放备用。调料也都准备好备用。炒锅中小火烧热，放入冰糖炒至融化。冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀。肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止（中小火炒）。然后倒入切好的瘦肉丁儿翻炒。加入少许盐翻炒均匀。

4、猪肉臊子的做法及配料如下：切五花肉，把精肉和肥肉分开切。五花肉里面的肥肉部分，旁边是八角。芽菜切好，洗一下挤干就能用了。锅子放油，烧到6成热，加入八角，煸出香味。在锅中加入肥肉，煸炒出猪油。这样一会儿炒出来的臊子更香。肥肉煸炒出猪油后，加入精肉继续煸炒。

5、材料，把淀粉加入肉馅拌匀。锅里烧油。烧至八成熟。再把姜蒜放入锅中爆香，下肉馅翻炒。一直保持大火。炒至变色，下豆瓣酱继续翻炒加入大料翻炒，依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香。出锅。四川家常臊子和陕西的不一样。这边以咸香为主。各有各的口味。