桂林米粉的卤水配方
桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。
材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
制作正宗桂林米粉卤水，首先准备一份高品质的骨头汤，用量为10千克。接着，加入500克老抽，5千克生抽，150克绍酒，650克冰糖，以及150克盐，再放入5块桂林腐乳，这些调料将为卤水提供基础的味道。
桂林米粉卤水是桂林米粉的重要配料之一，其口味鲜美独特，是桂林米粉的灵魂。
正宗桂林米粉卤水配方，从70岁老厨师手里买来的，花了6000元；桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。
准备原料 草果：2-3个，增加卤水的香气。八角：5-6颗，提供基础香味。桂皮：1-2根，增添暖香。小茴香：适量，提鲜去腥。丁香：3-5颗，加深香气层次。花椒：适量，带来麻香。香叶：3-5片，清新香气。陈皮：适量，增加香气深度。山楂：几片，促进肉的酥烂。甘草：少许，调和各种香料的味道。
桂林米粉卤水的做法
1、制作正宗桂林米粉卤水，首先准备一份高品质的骨头汤，用量为10千克。接着，加入500克老抽，5千克生抽，150克绍酒，650克冰糖，以及150克盐，再放入5块桂林腐乳，这些调料将为卤水提供基础的味道。
2、准备卤料，草果，桂皮，甘草，八角，香茅，砂仁，白寇，肉蔻，川砂仁，槟郎，沙姜，花椒，小茴香，罗汉果，公丁香，陈皮，葱，姜。卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时。再将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉。
3、过滤卤水：炖煮完成后，关闭火源，用细筛网或纱布将卤水中的固体材料滤出，留下清澈的卤水。保存：将卤水冷却后，可以根据需要保存使用。如果不立刻使用，应存放于冰箱中保鲜。总之，这样熬制出的桂林米粉卤水，香气扑鼻，味道鲜美，能够为桂林米粉增添独特的风味。
4、制作桂林米粉卤水需要准备多种香料和调料。首先，准备好A类香料，包括八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜等，共计1000克；以及B类基础原料，如鸡骨架、猪骨头、牛背骨等，共约7500克。C类调料包括冰糖、生抽、桂林米酒、醋等，共计3500克。
5、方法：将上述香料除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲。然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用。
6、先将鸡骨架，猪骨头，牛背骨洗净，放水侵过骨头，煮一会除去面沫，水开后小火熬煮。骨头熬煮5小时后，放于用纱布包好的香料。香料熬煮5小时后，放第一批盐（总量的2/3）。
桂林米粉卤水调料比例?
1、桂林米粉卤水是桂林米粉的重要配料之一，其口味鲜美独特，是桂林米粉的灵魂。
2、桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。
3、制作正宗桂林米粉卤水，首先准备一份高品质的骨头汤，用量为10千克。接着，加入500克老抽，5千克生抽，150克绍酒，650克冰糖，以及150克盐，再放入5块桂林腐乳，这些调料将为卤水提供基础的味道。
4、桂林米粉的卤水配料丰富，共包含22种中药材。首先，基础原料包括250克葱油和200克香油，以及15千克清水作为基础。接着，250克胡萝卜和西芹，100克蒜头，10克干辣椒，25克香菜，50克青辣椒，生姜，大葱和洋葱各50克，共同构成香料部分。
5、原料：选用猪头骨和牛骨各4000克，辅以草果、桂皮、甘草等20克，八角、香茅、砂仁等15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克。
