西安油酥饼的做法
1、准备油酥：在另一个碗中，将猪油或植物油与适量的面粉混合，搅拌成没有干粉的油酥状，可以加入少许盐、五香粉和花椒粉增加风味。包制油酥：擀皮：取一个面团剂子，用擀面杖擀成圆形薄皮。包油酥：将适量的油酥涂抹在面皮上，均匀铺开，但不要涂得太满，以免包裹时油酥溢出。
2、克面粉、50克白糖、5克酵母倒入盆中。温水和成光滑的面团，醒发30分钟。200克面粉70克色拉油和成面团备用。将醒发好的面揉匀排气分成小剂子，油面做成比水面稍少稍小的剂子。将水面剂子擀成薄饼包油面。将包好的面饼擀成长条状，如图。再从一头卷起，这样再擀再卷。
3、做法步骤： 油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起。 揉好之后加入葱花、盐、鸡精、胡椒粉调味。 把面粉和适量的水，也可以加入牛奶，和成光滑的面团，然后将面团盖上保鲜膜，静置10分钟左右。
4、制作：在炒勺内放入菜籽油(250克)，用旺火烧七成热后，炒勺离火，陆续倒入面粉，边倒边用擀面杖搅拌，直至面粉与油拌匀，倒入瓷盆内。用温水750克将碱面化开。
5、做油酥饼，最关键的就是调油酥这一步了，方法有很多，我写一下我觉得最简单的。 食材： 面粉300克，温水160克，油，糖。 做法： 把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟。 再拿一个碗，装100克面粉。起锅热100克油。
西安小吃文化,西安经典小吃
千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰，一直流传至今。
**肉夹馍**：被誉为“中国的汉堡”，是西安最具代表性的街头小吃之一。选用肥瘦相间的猪肉，经过慢火炖煮至酥烂，再剁成肉末或撕成小块，夹入外皮酥脆、内里松软的白吉馍中。咬一口，满嘴流油，香气四溢，肉香与面香完美融合，令人回味无穷。
**肉夹馍**：肉夹馍是西安最具代表性的小吃之一，其历史可以追溯到秦朝时期。肉夹馍的制作工艺独特，选用酥脆的馍和鲜嫩多汁的猪肉，经过精心烤制和炖煮，使得肉质鲜嫩、馍皮酥脆，口感层次丰富。在西安的街头巷尾，随处可见卖肉夹馍的小摊贩，其中以秦豫肉夹馍最为有名。
如何做出正宗的西安油酥饼?
1、烙饼时火候要控制好，太大火容易烧焦，太小火饼不容易熟透。传统的西安油酥饼是用猪油制作油酥，这样更加香酥，但也可以根据个人口味选择植物油。制作西安油酥饼需要一定的实践和经验积累，刚开始可能不太理想，但多尝试几次，就能掌握其中的技巧，做出酥软可口的正宗西安油酥饼了。
2、做法步骤： 油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起。 揉好之后加入葱花、盐、鸡精、胡椒粉调味。 把面粉和适量的水，也可以加入牛奶，和成光滑的面团，然后将面团盖上保鲜膜，静置10分钟左右。
3、克面粉、50克白糖、5克酵母倒入盆中。温水和成光滑的面团，醒发30分钟。200克面粉70克色拉油和成面团备用。将醒发好的面揉匀排气分成小剂子，油面做成比水面稍少稍小的剂子。将水面剂子擀成薄饼包油面。将包好的面饼擀成长条状，如图。再从一头卷起，这样再擀再卷。
西安都有什么特色小吃
1、葫芦头。葫芦头并不是用葫芦做的。而是因为这道美食里所选用的猪大肠，因为形状像葫芦，才被称为葫芦头的。这也是西安比较有名的一道小吃。葫芦头所用的泡馍和牛羊肉泡馍还是有所区别的。葫芦头泡馍会更软一点，食用的时候，掰得也比较大块一点。但是两者都同样的美味！辣子蒜羊血。
2、肉夹馍：西安的标志性小吃之一，这种美食以其独特的风味深受游客喜爱。制作时，先将面团揉捏、发酵，随后擀成薄饼，煎至金黄，再将炖煮好的肉馅夹入其中。肉夹馍的特点是皮脆馅软，肉香浓郁，一口咬下，满口生香。
3、西安最有名的6种特色小吃第一种：肉夹馍 肉夹馍，堪称中国风味的“汉堡”，又比汉堡更健康，是陕西西安的美食担当。走在西安大街上，随处可见排长队购买肉夹馍的场景。西安肉夹馍由白吉馍和腊汁卤肉两部分组成。
4、肉夹馍作为陕西美食的代表，西安的腊汁肉夹馍以其五花猪肉的醇厚口感和白吉馍的酥脆，成为游客必尝之选。入选《舌尖上的中国》和多项名小吃榜单，是陕西名菜之一。
