牛身上各部分肉的名称!求图解!!!
牛从外往内分为：四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。
牛身上各部位肉的名称如下所示：牛腰是牛身上的器官部位，俗称牛腰子，就是牛的肾，可以做菜肴，牛腰子是静乐县传统的风味小吃。牛腱是牛腿上的肉，富含肌肉纤维。
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
脖肉：位于牛颈部，包括颈斜方肌、胸头肌、臀头肌、肩胛突肌等。肉质干实，肌肉纹理较乱，适合制馅、炖制或煲汤。 牛上脑：位于牛后颈部位，肉肥瘦交错，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒、氽等烹调手法，如清炖牛上脑、香煎牛上脑等。
肋骨肉。顾名思义，是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 3 牛腱。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。
牛颈肉：位于牛的颈部，肉质较为干实，肉纹交错，适合用来制作肉馅或炖汤。这部分的肉因其纤维较粗，适合烹饪时间较长的菜肴，如红烧或卤酱牛肉。肩肉：由两块交叉的肉组成，肉质较为细嫩，适合炖、烤、焖等烹饪方式，如咖喱牛肉。
牛肉部位图解及吃法
1、牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。上脑油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
2、牛肉部位及吃法有：里脊可以做牛排、牛脖肉制馅、炖制或煲汤、眼肉烧烤、牛后臀肉做生牛肉片、上肩胛肉烧烤，牛排都可以。部位图解具体如下：里脊：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
3、牛肉的部位图解与吃法如下：牛颈肉 肉质干实，肉纹较乱。吃法：适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。牛上脑 该部位肉质细嫩，肥瘦相间。吃法：可用来涮、煎、烤。牛肩肉 牛的前部肉，纤维较细，口感滑嫩。吃法：适合炖、烤、焖。
4、主要是腓骨长肌、第三腓骨肌、趾外侧伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部，从胫骨上端剥离胫骨后取下的部分。位于牛的后腿部，肉中筋质较多，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。1牛尾 有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。
5、牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和臂三头肌外侧头肌构成。牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩且松软。这部分适合用于炖、煮、卤等烹饪方式。 牛排骨 牛排骨是从牛腩上取下的，肉质相对较细，油脂较少。它适合用于炖煮、熬汤或红烧。
6、牛颈肉：位于牛头后部，肉质干实且纹理较乱，适合制馅或煨汤，如牛肉丸。由于运动较多，牛颈肉较为粗糙，颜色血红，带有筋，硬度仅次于小腿肉，口感爽滑有嚼劲。适合炖煮，如“红酒炖牛颈肉”。牛上脑：位于肩颈部靠后，肉质细嫩且肥瘦相间，适合涮、煎、烤。
牛肉各个部位的名称图解
1、牛从外往内分为：四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。
2、牛肉部位有牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉等。图片及吃法如下：牛颈肉 牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动得多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。
3、牛肉各部位名称图解如下：脖肉 主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。
牛肉各部位名称及俗称及图片
1、牛肉的各部位名称及俗称如下，附上相应图片以便识别： 牛颈肉：也称牛哗卜消颈肉乱知，位于牛的颈部，是经常活动的“活肉”。这种肉质地较嫩，水分含量较低，出肉率较高。在市场上，牛颈肉不多见，通常用于制作牛肉加工品。 牛肩肉：位于牛的前肩胛部，前腿上部，由两块交叉的肉组成。
2、牛上脑（俗称脖子肉）：位于牛的肩颈部靠后，脊骨两侧。肉质细腻多汁，脂肪分布均匀，具有美丽的大理石花纹。口感绵软，脂肪含量低，蛋白质含量高，非常适合涮火锅，也可用于煎炸和烧烤。著名的上脑牛排就是取自这个部位。 肉眼牛排（俗称眼肉）：指牛背部的拍穗上两侧前面的部位肉。
3、牛上脑，俗称脖子肉：牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤，非常有名的上脑牛排就是取自这个地方。肉眼牛排俗称眼肉：也指牛背上两侧前面的部位肉。
牛肉各部位区分
牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉。特点：肉质细嫩 可做到六七分熟瘦肉居多 吃法多样。嫩度：五颗星，脂肪：两颗星，口感：五颗星。烧烤、爆炒、凉拌。1尾龙扒介于牛后腿及牛臀位的臀腰肉。特点：有适当的脂肪 渗透其中肉质柔嫩 凤味浓厚。嫩度：四颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。牛排、烧烤。
一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。
牛肉分九个部位。牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸。肩肉：口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。胸肉：纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
牛肉的九大部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子和腹肋。 肩胛部主要包含嫩肩里肌。 肋脊部含有外脊和里脊。 牛小排指的是牛肋条。 腹肋包括牛腩、弓扣、牛筋肉和腰窝。 腱子部位有牛腱子、蹄胖和肘子。 前腰脊部主要是指嫩腰。
肋骨肉：位于牛肋骨之间的肉，因其活动量较少，肌肉纤维细腻，被认为是牛身上较为嫩滑的部位之一。 牛腱：指的是牛的四条大腿部分的肉。由于牛经常活动，这部分的肉肌肉纤维较粗，含有筋质，脂肪较少，具有嚼劲。常见的酱牛肉、卤牛肉多采用牛腱制作。
老嫩牛肉区分：老牛肉颜色深红，肉质较粗；嫩牛肉颜色浅红，肉质细腻，弹性好。切牛肉技巧：牛肉纤维粗，结缔组织多，应横切，以切断长纤维；不宜顺着纤维组织切，以免影响入味和口感。牛排三大部位：西冷（外脊）、菲力（里脊）和上脑。西冷带白色肉筋，菲力是牛最嫩的部位，上脑连接眼肉和颈部。
