回锅肉怎么做才好吃?
1、方法如下：五花肉洗净备用；锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；捞出晾至温热切成薄片；辣椒切成菱形片，青蒜切段；锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；放入生抽、豆瓣酱；下红辣椒和青蒜翻炒片刻；调入少许味精炒匀即可出锅。
2、材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
3、首先在锅中放入适量的清水，把洗干净的五花肉放进去，接着往锅中加入适量的生姜和葱段，然后开大火煮十分钟。接着用筷子刺一下肉，如果可以穿透肉，说明我们的肉已经煮熟了，起锅备用。然后用刀把五花肉切成薄片，接着把切好的五花肉倒入锅中炸油，如下图所示。
4、五花肉放到锅里煲到用筷子很容易插穿就是熟透了。捞上来切成厚片，青蒜、姜片、蒜米准备好。热锅下油，放姜片、蒜米进去爆香，然后放肉片进去翻炒焦黄色。然后下2勺生抽、1勺辣椒酱、1勺豆酱，1勺料酒、1勺老抽大火翻炒入味。然后下青蒜进去，翻炒1分钟左右，熄火。
5、回锅肉发源于四川农村，如此普通的一道农家菜为啥这么受欢迎？没别的原因，就是好吃。做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。
回锅肉的几种家常做法
回锅肉是一道非常经典的川菜，主要特色在于将煮熟的五花肉片再次入锅炒制，使得肉质更加鲜香。以下是几种家常做法：经典回锅肉：首先将五花肉煮熟，切片后放入热油锅中煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、生抽、糖、料酒等调料翻炒均匀，最后加入青红椒丝增加色彩和口感。
炒锅倒入油，先倒入肉片爆炒。 看到肥肉部分收缩后，再放入青椒炒几下，然后盛出备用。 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精调匀。 再倒回肉片、青椒一起翻炒。 加入青蒜同炒，待香味散出即可盛盘食用。
配料：青蒜，红椒 调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段 回锅肉的做法 准备食材。将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
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