辣炒虾尾的正宗做法
食材：龙虾尾1斤，干辣椒10个，麻椒10粒，花椒20粒，葱，姜，蒜，黄酒，生抽，盐，糖，郫县豆豉酱，蚝油，啤酒。锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
材料：虾尾，花椒，干辣椒，豆酱，姜片，2勺生抽。花椒、干辣椒、豆酱、虾尾准备好。开火下油，油量要比平常炒菜多些，然后把全部配料放进去爆香。虾尾下锅，加2勺生抽，大火翻炒。翻炒3分钟左右，虾尾全部入味，熄火。香喷喷的麻辣虾尾就做好了。
以下是虾尾的家常麻辣爆炒做法：食材准备 主料：新鲜虾尾300 - 500克。辅料：葱1根、姜1块、蒜5 - 6瓣、干辣椒5 - 8个（根据个人吃辣程度调整）、花椒1小把（约10 - 15颗）、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、白糖半勺、食用油适量。
爆炒虾尾有哪些常见的做法?
爆炒虾尾是一道美味可口的海鲜菜肴，常见的做法有以下几种：蒜蓉爆炒虾尾：将虾尾洗净，沥干水分。热锅凉油，放入蒜蓉炒香，再加入虾尾翻炒至变色。加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。这道菜色香味俱佳，蒜蓉的香味与虾尾的鲜美相得益彰。椒盐爆炒虾尾：将虾尾洗净，沥干水分。
虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。葱切段，姜切片，蒜拍碎，热油中爆炒。煸炒出香味后，加入干辣椒。倒进虾尾，快速翻炒，调入豆瓣酱和火锅底料。倒入开水，加入适量的桂皮、香叶、草果、白糖、大火烧开，收汁。爆炒虾尾出锅。
爆炒虾尾有很多种做法，以下是爆炒虾尾最正宗做法：虾尾洗净沥干水，剪开虾背上的壳，方便入味，姜切片，紫苏洗净切碎备用。锅中加适量油，开大火，先倒入虾尾爆红再捞出。锅中再加入适量油，开中火烧至三成热，下姜片稍微炸一下。
做法一：香辣炒虾尾 第一步，备好虾尾、盐。料酒、辣椒、葱姜蒜，豆瓣酱、冰糖和生抽。第二步，将虾尾直接处理后洗好，加盐浸泡后捞出，加料酒继续去腥。第三步，锅中加油将花椒直接爆香了，葱姜蒜和辣椒继续翻炒，加上豆瓣酱翻炒。
炒虾尾做法
1、夜市炒虾尾的做法： 准备虾尾、蒜末、青葱、辣椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、油。 虾尾洗净沥干水分，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖腌制10分钟。 热锅凉油，放入蒜末、青葱、辣椒爆香。 加入腌制好的虾尾翻炒，炒至变色。 加入少量水，翻炒均匀。
2、准备用料。虾尾、油、蒜蓉、姜片、葱末、花椒、小米椒、香叶、豆瓣酱、料酒、白糖。虾尾洗净，放清水中浸泡1个小时左右，捞出控干。油温烧至7成热，放蒜蓉、姜片、葱末、花椒、小米椒、香叶等翻炒均匀。然后加入虾尾，继续翻炒3分钟。
3、制作步骤：准备虾尾。准备葱，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，麻椒（就是那种绿色的花椒），桂皮，香叶，草果，白糖。虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。较后撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。葱切段，姜切片，蒜拍碎，热油中爆炒，煸炒出香味后，加入干辣椒。
