爆炒鳝片的做法
1、鳝鱼去皮、去骨、切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。 青椒、红椒切成小块，姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入鳝鱼片煸炒至变色捞出备用。 锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青椒、红椒煸炒至变色。 加入鳝鱼片煸炒均匀，加入生抽、老抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
2、步骤1 准备食材：鳝鱼200克、油适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、大葱1段、小葱1根、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蒜3瓣、姜1块、青椒20克、红椒20克、胡萝卜20克 步骤2 鳝鱼洗净（提前叫老板处理好）。步骤3 大葱切片。步骤4 蒜切片。步骤5 姜切片。步骤6 小葱切葱花。步骤7 青椒切小块。
3、锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜片，翻炒至微黄。 加入鳝鱼片，大火快速翻炒至鳝片变色。 倒入料酒，继续翻炒去腥。 加入生抽、盐、白糖调味，快速翻炒均匀。 加入青红椒丝和葱段，翻炒至断生即可。注意事项 鳝鱼需选鲜活者，烹饪前需彻底处理干净。
4、原料：鳝鱼（600克）、鸡蛋白（2只）、大蒜头（6瓣）、胡椒粉（5克）、黄酒（5克）、白糖（少许）、盐（少许）、菱粉（50克）、麻油（少许）、清汤（少许）。
爆炒黄鳝的家常做法
爆炒黄鳝片的做法： 黄鳝去皮、去骨、切成片，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。 锅中加油，烧至六成热，放入黄鳝片煸炒至变色，捞出沥干油。 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入黄鳝片煸炒均匀。 加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精、清水烧开，加入青红椒段煮熟即可。
爆炒黄鳝的做法教程： 准备黄鳝、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉、清水。 将黄鳝洗净，去掉头尾和内脏，切成段，用清水加少许盐和淀粉浸泡10分钟，去腥味。 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。 热锅凉油，放入黄鳝煸炒至变色，捞出备用。
爆炒黄鳝的做法： 黄鳝去皮、去骨、切段，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。 热锅凉油，将腌制好的黄鳝倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、糖、醋、酱油、料酒炒匀。
爆炒鳝鱼最正宗的做法
鳝鱼去皮、去骨、切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。 青椒、红椒切成小块，姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入鳝鱼片煸炒至变色捞出备用。 锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青椒、红椒煸炒至变色。 加入鳝鱼片煸炒均匀，加入生抽、老抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜。首先先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。
食材：鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、大料、花椒、胡椒、酱油、盐、味精、水豆粉、料酒。提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
爆炒鳝鱼的做法如下：用料：黄鳝500g、盐2茶匙、料酒2-3勺、胡椒粉半茶匙、姜5-6片、大蒜4瓣、青红椒1个、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油半勺、豆豉6-8颗、小米辣1-2条。洗干净一茶匙盐，两三片姜，一勺料酒，半茶匙胡椒粉腌一下去腥。姜切片，蒜切碎，青红椒切段备用，豆豉洗干净。
