醋芥菜头的腌制方法及步骤
1、将芥菜头洗净去皮，切成小块或小条。 在一个容器中加入适量的盐和醋，搅拌均匀。 将芥菜头放入容器中，用手将其搓揉均匀，使其充分吸收盐和醋。 盖上盖子，放置在阴凉通风处，每隔一天翻动一次，大约3-5天后就可以食用了。做法四：糖腌法 将芥菜头洗净去皮，切成小块或小条。
2、步骤： 将芥菜头剥皮，清洗干净后切成适合的块状。 将芥菜头块放入一个容器中，加入适量的盐和糖，用手搅拌均匀，让盐和糖充分渗入芥菜头。 将腌制过程中出的芥菜头水倒掉，然后加入适量的醋，醋的量根据个人喜好来调整，一般来说可以加入1-2勺。
3、芥菜头可以通过以下步骤腌制得美味可口：首先准备材料，包括芥菜头、盐、糖、醋、生抽、蒜末、辣椒等；接着进行腌制前的处理，如清洗芥菜头并切成合适的大小；然后按照一定比例混合调味料并腌制芥菜头；最后储存并等待芥菜头入味。在开始腌制之前，确保选购到新鲜的芥菜头，这是制作美味腌菜的基础。
4、芥菜头整个腌制：爆腌方法是将芥菜头洗净凉干，去掉老皮，用盐量为3%一5%。腌制后静置24小时即成。盐少点会咸中带酸，盐多点会咸中带苦。用量最好三至五天用完。做菜时拿出需要用量切片切丝都成，炒出后的芥菜头脆鲜酸爽。芥菜头做成咸莱，方式方法很多，不详叙了。只提一点。
芥头怎么腌制方法
放入2勺盐，和匀，盖上盖子腌制1小时。（碗最好是有盖子的，没有盖子的用保鲜膜封住碗口，腌咸菜卫生很重要）。将腌出来的水倒掉，再加入冰糖、醋，酱油，搅拌均匀，盖上盖子，放置30分钟至冰糖融化。用筷子沾点腌荞头的汁，试下味，调成符合自己口味的糖醋味。这个方法最直接。不一定完全按比例。
制做的方法：把荞头洗净、去头去尾及外膜，加少许盐（份量外）拌匀，腌约30分钟再沥干水分备用。取一小锅，加水煮滚，加入盐、细砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀。取一玻璃瓶，将作法1的荞头加入，再将作法2的醋汁倒入腌泡，密封盖子约3个月即可。
准备用料。荞头适量、盐适量、砂糖适量、白醋适量、凉开水适量。首先先把荞头去掉外皮，还有青色的部分也要去掉。然后把荞头去掉周围的须，用盐腌出多余的水分。腌制10-20分钟就可以了，再沥干水分，放在一旁备用。密封罐中加入水、荞头、砂糖和白醋，再盖上盖子。
取一玻璃瓶，将作法1的荞头加入，再将作法2的醋汁倒入腌泡，密封盖子约3个月即可。如何腌制甜酸荞头 甜酸荞头的做法：配料的比例：荞头5斤，白糖1斤，盐半斤，醋2斤。制做的方法：将荞头清洗干净，放入盐水中浸泡7天，捞出后控干，再同其它配料一起装入容器（或小坛子）中密封。
制作方法如下：将荞头的老皮剥掉，并洗干净。之后，加入凉开水和盐浸泡一天。在锅里加入冰糖和白醋熬成糖醋汁，最好不要使用金属容器熬制。之后，把荞头放出泡菜坛中。再然后，加入糖醋汁。最后，将其密封好，再等待一个星期就可以吃了。
熟芥菜头的腌制方法
做法一：盐腌法 将芥菜头洗净去皮，切成小块或小条。 在容器底部撒一层盐，然后放入一层芥菜头，再撒一层盐，再放一层芥菜头，如此重复，直到容器装满。 盖上盖子，放置在阴凉通风处，每隔一天翻动一次，大约3-5天后就可以食用了。
接着，芥菜头需要在适宜的三四月份晾晒，每100千克腌芥晾晒后重量会减少到70千克。在此过程中，需适时翻倒芥菜，确保均匀受晒。晾晒完毕后，芥菜根部需切开，深度约为芥菜长度的2/3，大的切3刀，小的切2刀。切口内填充3千克五香面混合料，该料由5千克五香面和7千克细盐混合而成。
，将芥菜的根茎(即大头菜，北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。2，将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
将购买的芥菜头放入清水中浸泡备用。防止被空气氧化、变蔫。清洗芥菜头、去皮切瓣，备用。取100g盐，添加适量纯净水充分溶化备用。取适量盐铺在菜坛最底部，然后放一层切成瓣状的芥菜头。再放一层盐，再放一层菜，再放一层盐。依此类推，直到芥菜头和盐全部放入菜坛内。
腌芥菜头的做法如下： 主料：芥菜头500g 调料：食盐适量，红糖适量，花椒粉适量，辣椒粉适量 芥菜头洗干净后切成条备用 将切好的芥菜头条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了。
