卤鸭头的做法及配方窍门（正宗卤鸭头做法）

家常卤鸭头的做法及配方

1、卤鸭头的做法：准备好鸭头、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐等食材。将鸭头洗净，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。加入适量料酒和酱油，放入冰糖，煮至冰糖融化。加入足够的水，放入鸭头，煮开后转小火炖煮1-2小时。

2、食材：鸭头2个、生抽8ml、老抽6ml、豆瓣酱6g、蚝油5g、冰糖5g、调料20g。起锅烧油，加入豆瓣酱，炒红炒出油。将一至六香料扎进纱布中。入锅，加适量冷水、生抽、老抽，以能淹没鸭头为准。煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下，捞出待用。

3、麻辣卤鸭头的做法：鸭头洗净，焯水去腥。锅中加入清水，放入鸭头，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，大火烧开后转小火煮30分钟。将煮好的鸭头捞出，晾凉备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒爆香。加入鸭头，煸炒均匀。

4、先将鸭头清洗干净，然后放入冷水中煮至沸腾，焯水去腥。焯水后，将鸭头捞出，用清水冲洗干净，确保去除杂质。使用剪刀剪开鸭头的喉部，取出气管，以便更好地清理。将处理好的鸭头彻底清洗干净后，放入锅中。向锅中加入两瓶啤酒，以增加风味。根据个人口味加入适量的干辣椒。

5、卤鸭头是一道具有浓郁口味和独特味道的中国传统菜品，常见于川菜和湘菜中。下面是卤鸭头的正宗做法和配方。材料准备：- 鸭头：选择新鲜的鸭头，约500克。- 食用盐：适量。- 料酒：适量。- 姜片、葱段：适量。- 八角、香叶、桂皮、草果：适量。- 辣椒、花椒、姜蒜：适量。- 生抽、老抽：适量。

卤鸭头的做法：准备好鸭头、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐等食材。将鸭头洗净，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。加入适量料酒和酱油，放入冰糖，煮至冰糖融化。加入足够的水，放入鸭头，煮开后转小火炖煮1-2小时。

主料准备：鸭脖（或鸭头）、葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒。辅料配齐：生抽、老抽、料酒、适量白糖。食材处理：将鸭脖（或鸭头）清洗干净，冷水下锅，加入姜片和葱段，煮至水开后继续煮3分钟，以去除血沫。

需要准备好的材料：新鲜鸭头：7只、干辣椒：4个、冰糖：20克、生姜：2克、生抽：5毫升、小葱：2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好。

麻辣卤鸭头的做法：鸭头洗净，焯水去腥。锅中加入清水，放入鸭头，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，大火烧开后转小火煮30分钟。将煮好的鸭头捞出，晾凉备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒爆香。加入鸭头，煸炒均匀。

先将鸭头清洗干净，然后放入冷水中煮至沸腾，焯水去腥。焯水后，将鸭头捞出，用清水冲洗干净，确保去除杂质。使用剪刀剪开鸭头的喉部，取出气管，以便更好地清理。将处理好的鸭头彻底清洗干净后，放入锅中。向锅中加入两瓶啤酒，以增加风味。根据个人口味加入适量的干辣椒。

做法：准备工作：- 将鸭头放在清水中浸泡一段时间，以去除多余的血水。然后用刀洗净鸭头，并剔掉鸭嘴中的残留鸭毛。- 生姜和大葱切成片，大蒜剁成蒜蓉备用。- 烧开一锅水，将鸭头汆水煮熟，去掉腥味。卤鸭头：- 在锅中加入适量的水，加入八角、香叶、姜片、大葱和大蒜蓉。

- 将焯水后的鸭头放入卤汁中，煮约1小时，火力适中为宜。- 煮至鸭头变软烂，入味为止。- 喜欢辣的可以加入适量的辣椒，增加味道和辣度。装盘：- 将卤煮好的鸭头捞出，切块备用。- 锅中留少许油，爆炒老姜片至出香味。- 放入鸭头块，炒匀，让鸭头块上色。- 装盘，撒上少许香葱末即可。

卤鸭头的做法及配方如下：用料：鸭头8个、花椒麻椒各20粒、干辣椒10个、洋葱2片、姜4片、香叶4片、桂皮1块、火锅底料麻辣味1/2袋、甜面酱2勺、生抽6勺、红烧酱油4勺、老抽4勺、啤酒1瓶、鸡汁4勺、糖250克。鸭头浸泡几小时洗干净，放入锅中凉水焯一下。

1、食材：鸭头2个、生抽8ml、老抽6ml、豆瓣酱6g、蚝油5g、冰糖5g、调料20g。起锅烧油，加入豆瓣酱，炒红炒出油。将一至六香料扎进纱布中。入锅，加适量冷水、生抽、老抽，以能淹没鸭头为准。煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下，捞出待用。

2、卤鸭头的做法：准备好鸭头、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐等食材。将鸭头洗净，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。加入适量料酒和酱油，放入冰糖，煮至冰糖融化。加入足够的水，放入鸭头，煮开后转小火炖煮1-2小时。

加入高汤：倒入高汤或清水，水量要没过鸭头。煮制鸭头：将清洗干净的鸭头放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。慢炖入味：盖上锅盖，慢炖40分钟至1小时，让鸭头充分吸收卤水中的香味。收汁：待鸭头炖至软烂入味，可以适当开大火收汁，使味道更加浓郁。

辣卤鸭头的做法及配方：材料：鸭头2个八角2个桂皮1块花椒适量生姜适量蒜适量辣椒适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量盐适量香菜适量做法：鸭头宰杀干净，焯水后捞出备用。锅中放油，加入八角、桂皮、花椒、姜、蒜、辣椒煸炒出香味。加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和足够的水，烧开后放入鸭头。

食材：鸭头2个、生抽8ml、老抽6ml、豆瓣酱6g、蚝油5g、冰糖5g、调料20g。起锅烧油，加入豆瓣酱，炒红炒出油。将一至六香料扎进纱布中。入锅，加适量冷水、生抽、老抽，以能淹没鸭头为准。煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下，捞出待用。

去除血沫，然后使用清水冲洗干净，换一锅水。将用开水焯过洗净的鸭头再次入锅中，加入冰糖，老酒，香料包，葱，生姜，老抽、生抽等调味料，先用大火煮沸汤汁后，然后再用中小火慢卤制一小时左右。使用小火熬至锅中汤汁收干，鸭头处于半黏状态即可出锅。盛盘，撒上少许香菜即可食用。