重庆小面绝密配方
1、重庆人都知道的小面配方如下：红油辣椒（自制～把菜油烧6成热，再倒入辣椒粉内搅拌，油淹过辣椒粉最好，放置时间久了不生霉。
2、姜蒜水制作方法：原料：老姜50克 大蒜100克 做法：食材碎成姜蒜粒入碗，加入300克滚开水、3克食盐搅拌均匀既成。糊辣壳的制作方法：配料：油250克（菜籽油100克，牛油70克，猪油80克。
3、猪大骨15斤，老母鸡2只，老鸭1只，猪蹄3斤，老姜半斤，花椒一小把，白酒适量。 将猪大骨、鸡，鸭，蹄子洗干净，然后斩成大件，入水中氽去血水，捞出后清洗干净。
重庆小面调料怎么做
1、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。
2、花椒油：花椒油是重庆小面的另一种重要调料，它的制作方法与红油辣子类似。首先，将花椒炒香，磨成花椒粉。然后，将菜籽油烧热至七八成热，倒入花椒粉中，搅拌均匀，制成花椒油。蒜泥：蒜泥是重庆小面的另一种重要调料，它的制作非常简单。只需要将大蒜剥皮，捣成泥状即可。
3、酱油：酱油不必要选用比较贵的优质酱油，只要差不多的黄豆酱油就可以了，如重庆本地生产的黄花园酱油就不错，其色泽鲜亮，味道浓郁。酱油的用量一般为素面放一汤匙半，肉面放一汤匙，实际具体用量可以根据酱油的咸度和个人口味来调整。
4、重庆小面的调料制作是其独特风味的关键。首先，麻辣酱是基础，制作时，需要适量的花椒、干辣椒和芝麻，这些材料放入研磨机中研磨成细粉。接着，在锅中加热适量的油，加入姜蒜末炒香，随后加入豆瓣酱，再加入之前研磨好的粉末以及适量的盐和味精，搅拌均匀即可。
5、制作时，首先需要准备姜蒜水，将其泡制。接着，加入自制油辣椒、花椒面、葱花和腌菜颗粒，增添风味。生抽、味精、鸡精也是不可或缺的调味料。在这些调料准备好后，还需要熬制一锅骨头汤，以增加汤底的浓郁度。面条煮熟后，放入碗中，最后加入自己煎制的炸酱。这样，一碗地道的重庆小面就完成了。
6、制作重庆小面调料的步骤如下：首先，选择酱油。黄豆酱油即可，重庆本地生产的黄花园酱油品质不错，色泽鲜亮，味道浓郁。酱油的用量因酱油的咸度和个人口味而定，素面一汤匙半，肉面一汤匙。其次，味精也是必备的调料。谷氨酸钠含量为80%的味精，通常放三分之一汤匙。接着，油辣子海椒是重庆小面的关键调料。
做重庆小面需要哪些调料与佐料
味精：味精也是重庆小面必备的调味料，如果是谷氨酸钠含量为80%的味精，一般要放三分之一汤匙。油辣子海椒：正宗重庆小面绝对不能少了油辣子海椒这味调料，可以说是重庆小面的关键调味料了，其制作方法也不是一两句话能说清楚的，大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章。
首先，酱油是制作重庆小面的基础，对于不同的小面，酱油的使用量也会有所不同。一般来说，二两小面需要一汤匙半的酱油，而吃肉的小面则只需要一汤匙。酱油的咸度需要根据实际情况调整，以免过咸。味精作为调味品，能够增加小面的鲜味。放三分之汤匙的味精是适量的，过多则会影响健康。
酱油选择：不必购买昂贵的酱油，普通的黄豆酱油即可，如重庆本地的黄花园酱油，色泽亮丽，味道浓郁。素面加一汤匙半，肉面加一汤匙，具体用量视酱油咸度和个人口味调整。 味精使用：重庆小面必备的调味料，含量80%的谷氨酸钠味精，约放三分之一汤匙。
猪油、菜油：猪油能让面条更爽滑、更香，怕胖的可以选用熟菜油，且一定要是菜油，色拉油没有香味。熟菜油用量可稍多。葱花：最好是火葱，够味，没有也可以用小葱代替。榨菜粒：一般使用涪陵榨菜，鲜香脆口。芝麻酱：可以增加香味，并让佐料变稠，附着在面条上，味道十足。
猪油是小面的另一重要调料，上好板油熬制而成。猪油适量即可，过多会形成油膜，影响味道。葱花则是点缀，火葱最佳，切小即可。涪陵榨菜是重庆小面的特色调料，切粒状放入，用量适中。芝麻酱则增加香味，用开水调散后放适量在佐料中。煮面时，面条的选择也很重要。
重庆小面的佐料有料酒半勺、酱油1勺、老抽半勺、蚝油1勺、菠菜2颗、蒜（面汤）5克、花椒面（面汤）2克、五香粉（面汤）2克、辣椒油（面汤）2勺。
重庆小面汤料配方的制作方法
1、食材：高筋面粉300克，鸡蛋50克，水55克，盐2克，碎米芽菜50克，油炸花生30克，榨菜30克，空心菜200克，生姜一块，大蒜三瓣，小葱两棵，黄豆酱油适量，鸡汤一碗，花椒粉少许，油辣子适量，米醋少许，鸡精少许，猪油少许。
2、鸡精少许、生抽、老抽、辣椒油、甜面酱、料酒、食用油适量、原料配方 面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。制作方法 用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
3、汤汁配料：姜、蒜、2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，熬制而成。
正宗重庆小面调料配方
酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。
重庆小面的调料配方主要包括以下这些：酱油：必须首先放入，一般二两小面酱油10-15克，建议使用黄豆酱油。鸡精、味精：适量添加，可以增加小面的鲜味。根据个人口味，不喜欢可以不放。花椒面：最好选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦。姜蒜水：由老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来，蒜多姜少，冷却备用。
制作正宗重庆小面的主料包括750克鲜面条和300克五花肉。辅料有2勺大红袍花椒、1勺豆瓣酱、1勺甜面酱、1勺猪油、10克大葱、10克生姜、10克大蒜、1勺盐、2勺白糖、1/2勺味精、2勺芝麻酱、2勺辣椒油、2勺酱油、2勺黄酒、1勺香油、70克碎米芽菜和30克熟花生米，以及50克榨菜。
制作重庆小面的调料配方包括酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒和芝麻酱。但这九种调料是否能做出地道的小面，还不完全取决于此，调料的制作方法及各料的比例也至关重要。首先，酱油是基础调料，需先行放入。
重庆小面汤料配方的制作方法主要包括以下步骤：准备食材：高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克。碎米芽菜50克、油炸花生30克、榨菜30克。生姜一块、大蒜三瓣。小葱两棵。空心菜200克。黄豆酱油、鸡汤一碗、花椒粉少许、油辣子适量、米醋少许、鸡精少许、猪油少许。
油辣子海椒是重庆小面的灵魂调料，其制作过程颇为讲究。重庆小面常用四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒等干海椒。将海椒放入锅内翻炒，火不能太大，颜色发红发亮即可。然后将海椒面置于容器中湔油，油最好用菜油，用量需适中，以淹没海椒面为宜。花椒面同样重要，红花椒是最佳选择。
