后厨是做什么的（后厨是做什么的工作）

后厨是做什么的

后厨是厨师长的副手。具体负责的项目很多。在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。

后厨是指餐厅或饭店内部的厨房部门，负责食物的加工、烹饪和准备工作。后厨的主要工作包括：食材准备：后厨负责将蔬菜、肉类、鱼类等原料进行清洗、切割、磨碎等处理，使其适合用于烹饪。

生产操作人员：后灶（烹调、炉灶），砧板（红案、水案、切配），蒸炖（干料涨发、看蒸箱、熬汤），打荷（助烹调），水台（宰杀），杂工（洗碗、清扫等）大酒店厨房以下职务分别是做什么的：行政总厨：负责厨房的质量管理、技术人员管理和生产运转管理。

后厨是负责烹饪食物的地方。后厨是餐厅或酒店中非常重要的部分，主要负责食物的准备和烹饪工作。具体职责和工作内容：食材准备：后厨的工作人员会根据菜单，准备各种食材。这包括切割、称量、清洗和整理食材，确保它们可以用于烹饪。烹饪工作：在后厨，厨师们会根据食谱和餐厅的特色菜品进行烹饪。

后厨是给厨师打下手的，为其他厨师准备一些简单的材料，打扫厨房的卫生等工作。包括了日常检查卫生、安全；每道菜的出品质量、负责每餐的后厨日常准备工作等。后厨的工作职责按要求对蔬菜原料进行初加工。在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。

在厨师长的直接领导下，后厨工作人员的主要职责是全面完成好后厨加工制作工作。这不仅包括按照点菜单内容准备原料，确保每道菜肴的质量，还要把握好每道菜肴的出品质量。他们需要检查各工序原料准备是否正确，确保每一道菜都能达到最佳的口感和色泽。

在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。

行政总厨：负责厨房的质量管理、技术人员管理和生产运转管理。厨师长：负责厨房的一切生产技术工作，专门制作特色菜和招牌菜。砧板主管：负责管理厨房的毛利率和成本核算，处理各种名贵干货，监督菜肴的质量。二镬：配合头锅工作，制作中高档菜式，监督打荷工作。

饭店后厨都有勤杂工，洗碗工，切配工，炒制等等职位，这四个职位缺一不可。勤杂工：蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐；摘菜清洗蔬菜；熟悉餐具及半成品名称、储存位置；做好后厨地面及区域卫生工作。

五星级饭店后厨职位繁多，其中包括：总厨：负责整个厨房的运营和管理，是厨房的核心人物。副总厨：协助总厨管理厨房，负责一部分厨房的日常运作。厨师长：负责某一特定区域的烹饪工作，如中式、西式或其他菜系。副厨师长：协助厨师长管理其负责的区域，确保烹饪工作的顺利进行。

往下的职位如厨师，负责制作普通菜品。凉菜厨师则专门负责凉菜的制作，通常在专门的凉菜间内工作，不会出现在其他地方。厨工则为厨房中的工人，多为技术不高或刚入门的学徒，工资较低且缺乏职业追求。此外，还有面点厨工和热菜厨工，前者负责主食，后者负责蒸菜。