蒸饺面怎么和比较好?
热水和面，想要蒸饺做出来不应在和面的时候建议选用开水烫面，热水可以使面粉中的淀粉在高温下发生膨胀糊化，这样饺子皮才变的柔软。做蒸饺大多用半烫面(开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团)，烫过之后必须冷却、松弛才能操作。
综上所述，蒸饺和面的最佳方法包括选用中筋面粉和清水、确定合适的面粉和水比例、充分揉面以及适当的醒面时间。遵循这些步骤和技巧，就能够制作出柔软有弹性、口感鲜美的蒸饺皮。
用开水和面：这可是最重要的步骤呢！把面粉放进盆里，然后慢慢浇入开水，记得开水不能太多，要一点点加，不然面团就太稀啦。筷子搅拌后用手揉：先用筷子把面粉和开水搅成絮状，等面稍微凉一些，不那么烫手了，就上手揉吧！大约揉个10分钟，让面团变得光滑有弹性。
蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用。
比例：一般来说，面粉和水的比例大约是2：1，即每200克面粉配合100克左右的水。这个比例可以根据面粉的吸水性和当天的湿度进行适当调整。水温：使用温水（约35-40摄氏度）和面，因为温水有助于面粉中的蛋白质形成面筋，使面团更加柔韧。
揉面技巧：揉面时要用力均匀，确保每个部分都能得到充分的揉捏，这样才能形成良好的面筋结构。松弛时间：醒面和剂子的松弛时间都很关键，它们能让面筋充分放松，使擀皮和包饺子的过程更加顺畅。总之，通过以上步骤和注意事项，你就能制作出适合蒸饺的面团，为制作美味的蒸饺打下坚实的基础。
蒸饺面用什么水和面好吃
建议根据个人所需来定。饺子面用冷水和温水都是可以的，只是用不同的水温活出来的面作用不一样，建议可以根据个人的需求来决定。
蒸饺一般推荐使用烫面，即开水烫面，但也可以用温水和面制作。以下是两种方式的具体分析：开水烫面 优点：口感更软糯：开水烫面能使面粉中的淀粉糊化，降低面团的硬度，使蒸饺皮更加柔软，吃起来口感软糯。不易粘连：烫面后的面团粘性增强，在擀皮和包制过程中不容易粘连，操作更加方便。
烫面蒸饺的科普 烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团 ，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。
热水和面，想要蒸饺做出来不应在和面的时候建议选用开水烫面，热水可以使面粉中的淀粉在高温下发生膨胀糊化，这样饺子皮才变的柔软。做蒸饺大多用半烫面(开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团)，烫过之后必须冷却、松弛才能操作。
饺子面可以用冷水或温水来和，具体选择取决于个人需求和烹饪方式：用冷水和面：适用情况：适合用于水煮的饺子。效果：冷水和面能增加面粉中蛋白质的筋度，使面团更有弹性。淀粉在低温下不会膨胀和糊化，因此煮出来的饺子不容易破皮，口感筋道有嚼劲。用温水和面：适用情况：更适合用来做成蒸饺。
蒸饺的面怎么和
热水和面，想要蒸饺做出来不应在和面的时候建议选用开水烫面，热水可以使面粉中的淀粉在高温下发生膨胀糊化，这样饺子皮才变的柔软。做蒸饺大多用半烫面(开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团)，烫过之后必须冷却、松弛才能操作。
蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用。
不锈钢盆内放入适量的面粉，烧一壶滚烫的开水。将盆中三分之一的面粉用开水烫熟，一边往盆里倒水一边用筷子搅动。将盆里剩下的三分之二干面粉用冷水和，一边往盆里倒水一边用筷子搅动，全部搅拌成絮状。将盆里的面用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟即可使用了。
步骤：面粉入盆慢慢倒入热水约150克（大约80度左右）用筷子搅拌成絮状，再加入冷水50克左右搅拌均匀。合成稍软的面团加盖醒10分钟。10分钟后再次揉匀继续醒15分钟即可。蒸饺的皮子不同于饺子皮，一定要用热水和面，这样的面皮蒸出来以后，会显得晶莹剔透而且也不会粘连。
最重要的一点是用开水和面，具体的制作流程如下：将面粉放入盆里，浇入开水，开水不能浇太多；然后用筷子和面，待面温度降一些后，用手和面，大约10分钟；最后在盆子上盖一块干布，醒面10分钟即可。
淀粉在低温下不会发生膨胀和糊化，和出来的面更有弹性，更适合用于水煮，煮出来的饺子不容易破皮而且吃起来也更加筋道有嚼劲。用温水 水温较高（50度-70度）时蛋白质会发生一定的变性，淀粉的吸水性增加，所以用温水和面的话做出来的饺子皮会更柔软一些，相对来说更适合用来做成蒸饺食用。
