老式玉米面大饼子
1、老式玉米面大饼子做法如下：主料：玉米面粉200克、小米面粉100克。辅料：油适量、糖适量、小苏打3克、鸡蛋1个。工具：盆、锅、盘子。将玉米面和面粉混合，加入适量的水、白糖和成面团盖上保鲜膜，放到温暖处自然发酵约6小时以上。小苏打兑适量的温水融化后加入面中搅拌均匀，闻着没有酸味就好了。
2、晃动平底锅，如果锅中的大饼能够移动，说明底部已经烙好。此时可以小心地用锅铲将大饼翻面，继续烙制另一面至熟透。 烙好的大饼取出，切成块状，装盘即可。这样就完成了老式玉米面大饼子的制作，饼子散发着玉米的天然香味。
3、和面：将玉米面和面粉混合均匀，加入酵母、白糖和盐。慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到形成柔软的面团。面团不宜太硬，稍微粘手即可。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1小时左右，直到面团明显变大，内部出现蜂窝状。 整形：发酵好的面团取出，轻轻揉几下排气。
玉米面大饼子怎么发面
将面粉和玉米粉混合过筛，加入白糖拌匀，然后加入牛奶和酵母，开始揉面（如果将牛奶用热水隔水加热到40度左右，可以加速发酵过程）。 将面团揉至均匀，盖上湿布放在温暖处发酵，大约40分钟至1小时，或直到面团膨胀至大约2倍。 发酵好的面团揉匀，分割成5至6份，略微拉扯按压成椭圆形饼状。
将200g温水与250g玉米面混合，静置30分钟以激活面团。 加入3-4g小苏打，再次混合，静置20-30分钟，让面团体积膨胀。 烙饼时，注意控制火候与厚度，避免饼底糊焦而内部未熟。 热锅后，将拍扁的面团放入，中火烙制2分钟，待饼体可晃动时关火焖2分钟。
第一步：玉米面用开水烫一下，这样吃起来口感更细腻一些，搅匀之后加上鸡蛋，把鸡蛋和玉米面充分的搅匀，晾至大概温温的时候加上酵母粉，然后再加入适量的普通面粉，一直搅拌成粘稠均匀没有颗粒的糊状就行了，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵到两倍大小。
玉米面大饼子的家常做法大全怎么做好吃视频
1、将玉米面倒入盆内，加入黄豆粉、面粉、发酵粉(酵母)、白糖搅匀。再加入温水，和成面团。面团盖上布，或者盖一层保鲜膜，饧约15~25分钟。把饧发好的玉米面团，放在案板上，揉制光滑，搓条下成大小均匀的剂子。
2、等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后，用锅铲和筷子辅助，给每个饼子里外调换一下，以便于底部的煎制程度均匀。
3、和面：将玉米面和面粉混合均匀，加入酵母、白糖和盐。慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到形成柔软的面团。面团不宜太硬，稍微粘手即可。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1小时左右，直到面团明显变大，内部出现蜂窝状。 整形：发酵好的面团取出，轻轻揉几下排气。
4、当饼子一端煎至金黄，使用锅铲和筷子翻面，使饼子两面煎至均匀。翻面后约1至2分钟，向锅中倒入适量热水，水量大约没过饼子的一半，迅速盖上锅盖，小火焖煎至水分蒸发。待水分蒸发后，玉米面大饼子就熟透了，这样半煎半蒸的做法使得饼子上层松软可口，底部酥脆焦香。
5、老式玉米面大饼子做法如下：主料：玉米面粉200克、小米面粉100克。辅料：油适量、糖适量、小苏打3克、鸡蛋1个。工具：盆、锅、盘子。将玉米面和面粉混合，加入适量的水、白糖和成面团盖上保鲜膜，放到温暖处自然发酵约6小时以上。
