炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好
1、应用效果：使用土豆淀粉炸制的酥肉，外皮较为光滑，口感略带韧性。虽然其酥脆度可能不如玉米淀粉高，但整体口感更为细腻。此外，土豆淀粉的黏性适中，不易导致酥肉粘连。 红薯淀粉 特性：红薯淀粉是从红薯中提取的淀粉，具有较高的膨胀性和吸水性。
2、炸肉时，可以选择使用红薯淀粉或玉米淀粉作为炸粉。 制作炸酥肉时，建议使用红薯淀粉，因为它不易脱糊，炸出的肉更加酥脆美味。 如果要蒸制酥肉，同样建议使用红薯淀粉，这样制作出的碗蒸小酥肉也会更加可口。 使用玉米淀粉炸肉能够得到更脆的口感。
3、玉米淀粉 口感细腻：用玉米淀粉炸出的酥肉口感相对较为细腻，没有红薯淀粉那么强的颗粒感，对于喜欢口感细腻的人来说是个不错的选择。颜色诱人：炸制后的颜色也呈现金黄，且色泽均匀，外观漂亮。小麦淀粉 容易成团：小麦淀粉容易成团，方便包裹食材，操作起来相对简单一些，适合初学者。
正宗炸酥肉的做法
1、锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（约160℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可），放入裹好面糊的猪肉，小火慢炸，炸至金黄色捞出。待油温升高至八成热（约180℃）时，再复炸一次，时间控制在1 - 2分钟左右，至表面金黄酥脆，捞出沥油。
2、炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。
3、炸酥肉的做法：准备五花肉一块，切长条放入碗中备用（不喜欢肥肉的可以选用后腿肉），在碗中加入姜末去腥，粗颗粒花椒粉提香，鸡精、酱油体味调色，盐调味，胡椒粉提鲜去腥，适量的高度粮食酒，搅拌均匀，用手抓一下，腌制五分钟备用。
4、锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（大约160℃-180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。然后，将裹好淀粉糊的肉条逐条放入锅中，注意不要让肉条粘连在一起。用中小火慢慢炸制，直到肉条表面金黄酥脆，大约需要5-8分钟。捞出炸好的酥肉，放在厨房纸上沥干油分。
5、做法：（1）把准备好的猪肉切成小手指头大小，适当的洒一点盐腌制20分钟。（可以根据自己的口味控制肉的肥瘦）。（2）在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀。（3）再加入清水，完全拌匀（一定要严格控制水的分量，一点一点的加入清水）。然后在根据自己的口味加入盐，味精，花椒面（也可以不加花椒面）。
炸酥肉的做法和配料
炸酥肉的做法：准备五花肉一块，切长条放入碗中备用（不喜欢肥肉的可以选用后腿肉），在碗中加入姜末去腥，粗颗粒花椒粉提香，鸡精、酱油体味调色，盐调味，胡椒粉提鲜去腥，适量的高度粮食酒，搅拌均匀，用手抓一下，腌制五分钟备用。
配料：料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜 做法：将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。
炸酥肉的配料： 猪里脊肉500克 盐适量 料酒适量 生姜适量 葱适量 鸡蛋1个 生粉适量 面包糠适量 油适量 炸酥肉的步骤： 猪里脊肉切成约5厘米见方的小块，加入盐、料酒、生姜和葱拌匀腌制10分钟左右。
炸酥肉的做法如下：主料：鸡蛋、五花肉 配料：红薯粉、清水、味精、盐、花椒面 把准备好的猪肉切成小手指头大小，适当的洒一点盐腌制20分钟。在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀。再加入清水，完全拌匀，然后在根据自己的口味加入盐，味精，花椒面。
炸酥肉的做法：主料：前腿肉1000g 配料：鸡蛋3个、红薯淀粉适量 调料：盐、花椒粉、鸡粉、料酒、食用油 制作步骤：肉的处理 前腿肉清洗干净，然后改刀切成均匀的条状，然后挤干肉条中多余水分备用。
配料：红薯淀粉 80克、鸡蛋 2个、猪肉(瘦) 适量、花椒碎 2克、精盐 2克、油适量 适量、胡椒碎 适量 烹饪步骤：红薯淀粉加入2个鸡蛋，搅拌均匀 瘦肉切条。瘦肉加入花椒碎，盐，抓匀，腌制半小时。放入淀粉鸡蛋液，抓匀。炸熟，出锅，撒胡椒碎。
炸酥肉应该怎么调糊?用面粉还是用淀粉?
1、炸酥肉到底用面粉还是淀粉 根据食材多少加入调料。红薯淀粉一把，用温水化开，调成无颗粒的稠糊，倒入腌好的肉里面搅拌均匀。炸酥肉到底用面粉还是淀粉 温水化开，搅拌成糊。倒入腌好的肉里面。炸酥肉到底用面粉还是淀粉 起锅烧油。
2、炸酥肉时，应将面粉和淀粉以1：1的比例混合使用。 在调制面糊时，除了面粉和淀粉，还应加入适量的食用盐、花椒粉、鸡精和鸡蛋，以确保调味均匀。 面粉的加入是为了增加肉片与面糊的粘合度，防止肉片在炸制过程中与面糊分离，提升口感。
3、炸小酥肉时应选用淀粉，肉与淀粉的比例为10：1。具体步骤如下：主料：五花肉，辅料：调和油，食盐，酱油，鸡蛋，淀粉。第一步：先调面糊。将3个鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌均匀，根据需要可加水调整浓度，确保面糊能均匀附着在肉上，但切勿过稀。
4、炸小酥肉时，放红薯淀粉更好，更酥一些，不容易回软。淀粉分很多种类，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，建议用红薯淀粉，用它来调面糊炸酥肉，不易脱浆，炸出来酥脆感好，如果用别的淀粉，效果就差很多，别弄错了，牢记正确做法，酥肉香酥可口。
5、可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。也可以用低筋面粉和淀粉3比7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。
第一次下厨房炸酥肉该怎么做?
在肉片中加入生姜末、葱花、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，充分搅拌均匀，让肉片吸收调味料。覆盖肉片，放置一旁腌制20-30分钟，让肉片充分入味。准备裹粉 在一个干净的碗中，打入蛋白，用筷子或打蛋器打散。另取两个碗，一个放入玉米淀粉，另一个放入面粉，备用。
猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
炸蘑菇又脆又好吃的做法如下：首先需要将平菇清洗干净并撕成小块，放入锅中焯水后捞出过凉水浸泡。攥干水分的平菇加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉和油拌匀，放入油锅中炸两次，炸至酥黄焦脆，捞出控油，然后撒上烧烤料搅拌均匀即可。
正常一般我们煎鱼，如果条件允许，尽量将鱼身用厨房纸将水分吸干，这样鱼下锅的时候油不外溅，而且鱼肉不容易煎散，如果是炸一些肉，比如炸酥肉，可以在表面裹上适量的淀粉，这样也可以防止爆油，油温度不高的话，只会起很小很小的油泡，不会出现太大的爆油的情况。
白族饮食白族婚宴习惯用喜州土八碗，由八道热菜组成：添加红曲米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。此外，每客一包槟椰。
三道茶”款待。当白族青年男子向姑娘求婚时，姑娘如同意，要向男方送粑粑；婚礼时新娘要下厨房制作“鱼羹”；白族多以大米、小麦为主食；山区的白族则多以玉米、洋芋、荞麦为主食。主食都以蒸制为 主。饮茶是白族人的另一嗜好，白族很注重每天清晨和中午两次茶。白族男女都崇尚白色，以白色为尊贵。
如何做出好吃的酥肉?
1、我们把猪肉洗干净，然后把猪瘦肉切成条放入盆中，再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀，顺着一个方向绞上劲，大约需要6分钟，然后腌制半小时。另拿一个盆，加入红薯粉、玉米淀粉和土豆淀粉搅匀。
2、选材：选择适合炸制的肉类，如猪里脊肉或者五花肉。肉质要新鲜，肥瘦相间，这样炸出来的酥肉才会既有嚼劲又不会过于干硬。切片：将肉切成薄片或条状，厚度大约在0.5厘米左右，以保证炸制时能够快速熟透且口感酥脆。
3、想要做出美味的酥肉，关键在于腌制和油炸的技巧。正确的配料比例和适宜的油温是成功的关键。
4、炸酥肉的秘诀在于选择五花肉，保持肉质外皮酥脆香而不腻。腌制五花肉时，添加姜片、白胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、白糖、盐和植物油，搅拌均匀后静置片刻。准备一个鸡蛋，加入淀粉和面粉，调成黏糊状，确保比例为淀粉和面粉各一半。用筷子分次将腌制好的五花肉放入调好的糊中裹匀。
5、食材：猪肉适量，鸡蛋四个，红薯粉适量，盐少许，植物油适量，花椒少许。先把猪肉洗干净，量一下水分，把皮上的猪毛拔掉，再把皮子去掉。再把猪肉彻成小条状，这个形状根据自己的喜欢而定。
