掉渣饼做法（掉渣饼咋做）

正宗土掉渣饼配方

煎制土掉渣饼煎制：在平底锅中倒入少量食用油，将卷好的面团稍微压扁，放入锅中小火慢慢煎制。翻面：待一面金黄酥脆后，翻面继续煎制另一面，直到两面都呈现出金黄色，土掉渣饼熟透。出锅享用出锅：将煎好的土掉渣饼放在案板上稍微晾凉。切块：将土掉渣饼切成适口的块状，即可享用。

正宗土掉渣饼的配方主要包括面粉、酵母、温水、五花肉、葱花、芝麻、盐、油等。制作土掉渣饼的第一步是准备面团。将适量的面粉和酵母混合，逐渐加入温水搅拌成面团，然后放置一段时间让面团发酵。在等待面团发酵的过程中，可以准备馅料。五花肉剁成肉馅，加入葱花、芝麻、盐等调料，搅拌均匀备用。

面加入酵母，盐，糖，油10ml用温水慢慢搅动活好，发酵40分钟。把油烧热多放些油，把葱姜蒜八角桂皮花椒(因个人爱吃辣放了辣椒和麻椒)全放进去炸干快好时放入一勺豆瓣酱熟后待用。碗里放蚝油两勺，孜然一勺，盐两勺，鸡精一勺，倒入炸好的油一部分搅拌成酱料。

将面粉、酵母粉、盐、糖和10毫升玉米油混合，加入温水搅拌成面团，静置发酵40分钟。热油锅，加入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒和辣椒（可根据口味添加），炸至香料变色，倒入适量豆瓣酱炒熟，备用。取一碗，加入蚝油、孜然、盐、鸡精和一部分炸好的油，搅拌均匀制成酱料。

首先，将面粉与酵母、盐、糖和10ml油混合，用温水慢慢搅拌至面团光滑，然后放置在温暖处发酵40分钟。接着，将油烧热，加入葱姜蒜、八角、桂皮和花椒（根据个人口味，我也加入了辣椒和麻椒）进行炸制，直到它们变得香脆。在快好的时候，加入一勺豆瓣酱，炒好后备用。

由于隔油池经常接触油水混合物，池内壁容易受到腐蚀。因此，需要进行防水和防腐蚀处理，常用的方法包括涂抹防腐涂料或铺设防腐材料。安装流入口和流出口为确保油水混合物流入和流出隔油池，应设置流入口和流出口。这些口的位置应合理布局，确保油水混合物能顺畅地进出。

根据工艺要求设计制作好水池框架及各部分尺寸。将所需原料按比例混合后加入到水泥中并搅拌成浆状物备用。用人工或机械的方法在地面上挖出相应深度的水槽（视具体情况而定），然后放入已拌好的泥浆进行填平处理。待完全凝固后即可使用。

)提供足够的容量，使废水流过隔油池时，油污可以与废水分开。隔油池的大小应与厨房的最大排水量相比，并能储存废水达至二十分钟。接驳壹个升盆的隔油池，其容量不能少于250公升。如果隔油池需要接驳多于壹个盛器，体积便要加大。请依照附页的指示，检查你现在的隔油池来决定新隔油池的容量。

隔油池的简单的只做方法是水泥的，只要确定大小就可以，但是简单的隔油池并不能很好的达到隔油的效果。传统的隔油池采用的仅是油比水轻的密度差不同。而不锈钢隔油池在设计时采用了油水比重差原理、斜板沉淀原理、聚结原理等等，大大提高了油水分离的效率。

土家掉渣饼的制作方法：- 将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖混合成面团，发酵两小时。- 将肉松、小葱切碎，牛肉和蒜剁碎，让蒜香充分融入牛肉中。- 将面团揪成小剂子，压成薄饼，用牙签扎孔，撒上肉松末、牛肉末，再刷上胡椒、花椒、孜然、盐。- 将饼放入烤箱，以190度烤20分钟即可。

在酱料的制作过程中，调料需要分五次加入，每次添加的时间都至关重要，因为这直接影响到最终的味道。调制过程中，火候的掌握同样至关重要，需要在恰当的时刻调整火候，以确保酱料的完美口感和香气。为了达到最佳效果，制作土家掉渣饼时，需要耐心和细致。从选料到调制，每一步都需要精心处理。

把发好的面团拿出来排气。取一份擀成饼，厚度约为0.5公分，这一步可以直接在烤盘里进行。面饼移到烤盘后，开始铺馅儿，用勺子铺满铺均匀。用刷子再刷一层做好的调味油。撒上葱花，撒上白芝麻。放入提前预热过的烤箱，230度，中上层烤10分钟。

制作土家掉渣饼的材料和制作方法略有不同，但一般都是将玉米粉、豆腐和猪肉油拌匀后，加入适量的水搅拌成糊状物，放入锅中煎熟，再加上葱花、盐等调料，最后翻过来继续煎熟。这样制作出来的掉渣饼味道鲜美，口感细腻，外酥内软，十分诱人。

将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。将油葱半棵蒜姜麻椒等等的佐料，葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。

1、制作掉渣效果：在每个饼的表面刷一层薄薄的水，然后均匀撒上一层油酥颗粒，轻轻按压使油酥粘附在饼面上。这一步是形成掉渣效果的关键。煎制：平底锅预热后加入适量食用油，将做好的饼放入锅中，小火慢煎。待一面金黄后翻面，两面均煎至金黄色且熟透即可出锅。

2、煎制：在平底锅中倒入少量食用油，将卷好的面团稍微压扁，放入锅中小火慢慢煎制。翻面：待一面金黄酥脆后，翻面继续煎制另一面，直到两面都呈现出金黄色，土掉渣饼熟透。出锅享用出锅：将煎好的土掉渣饼放在案板上稍微晾凉。切块：将土掉渣饼切成适口的块状，即可享用。

3、土家掉渣饼的制作步骤如下：面团制作：将250克面粉、3克酵母、10克白糖、140克温水、10克食用油混合，揉成一个光滑的面团。若使用面包机，可将面团放入面包机中揉制20分钟。由于是夏天，可以让面团在室温下发酵至两倍大。调味油准备：将姜蒜切片，洋葱切丝。

1、将香料酱均匀涂抹在面饼上，然后铺上一层肉馅，撒上芝麻和切碎的香葱。将准备好的面饼放入烤箱中烘烤，具体温度和时间根据烤箱特性调整。如果不熟悉烤箱操作，推荐前往冠祥兴小吃店学习，那里可以提供正宗的掉渣饼制作技术。希望你能迅速掌握掉渣饼的制作方法。

2、将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。将油葱半棵蒜姜麻椒等等的佐料，葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。

3、锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。将锅里香料，香葱，滤出。掉渣饼材料备好。酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。揉成团。发到2倍大。