盐水鹅的正宗做法（盐水鹅的正宗做法教程）

扬州盐水鹅的正宗做法配方

1、扬州盐水鹅的正宗做法：准备材料：鹅肉、盐、料酒、姜、葱、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、老抽、生抽、鸡精、水。将鹅肉洗净切块，加入盐、料酒腌制20分钟。姜、葱切片，冰糖用刀剁碎备用。热锅凉油，将鹅肉块煎至两面金黄色，盛出备用。

2、扬州盐水鹅的正宗做法配方：鹅肉处理：将鹅肉洗净，去掉杂质，切成2寸见方的块，用盐、料酒、姜片腌渍1小时。煮鹅肉：将腌渍好的鹅肉放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮1小时。

3、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要），如下图所示。

4、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。冰箱冷藏八小时以上剁块。然后进行摆盘，这样盐水鹅就已经做好了。

5、盐水鹅的卤水是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片和丁香搅拌均匀而成的。盐水鹅做法如下：准备材料：鹅 450克、花椒少许、鸡精少许、料酒少许、丁香少许、八角少许、桂皮少许、葱少许、香叶少许。首先把准备好的鹅洗干净，放入适量的盐，料酒，葱，姜片拌匀。

正宗盐水鹅的做法和配方

扬州盐水鹅的做法：将鹅洗净，去掉内脏，切成两半，用清水浸泡2小时，去除血水。将鹅放入锅中，加入足够的水，加入料酒、姜、葱、冰糖、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、茴香、大料、桂花，大火烧开后转小火煮5-2小时，至鹅肉熟烂。取出鹅肉，晾凉后切成薄片，码放在盘中。

盐水鹅的正宗做法如下：第一步、准备原料鹅、八角、盐、姜（厚片多一些）、花椒。第二步、处理鹅如果是冷冻鹅的话先解冻。如果不是就略过这一步。然后用清水浸泡，多换几次水，冲静血水，清理干净碎毛。

将鹅的头和脚斩去放入锅中，加入葱片，把血水煮出，十分钟后，捞出控干。锅刷净，加入几片姜，陈皮，食盐，放入鹅煮十分钟，取出控干肚子中水分，翻身放入锅中，再煮十分钟，加半碗料酒，捞出晾凉切块。将蒜剁碎加入油，作为蘸料即可。

老鹅半只、青花椒、生姜、食盐、小葱、草果、八角、干辣椒、桂皮、香叶、白蔻先把生姜切片。把八角、桂皮、干辣椒、草果、白蔻、香叶放入调料包中扎紧袋口备用。

正宗扬州盐水鹅的做法

扬州盐水鹅的做法其实超简单的，跟着我来一步步学吧！准备鹅肉：先把鹅肉洗得干干净净的，就像给它做了个泡泡浴一样。然后呢，用盐在鹅肉的表面均匀地擦上一层，就像是给它穿上了一层闪闪发光的盐衣。接着，加点料酒、葱、姜片，还有你喜欢的香料，给鹅肉来个全身按摩，让它放松放松。

制作步骤：鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。

重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。冰箱冷藏八小时以上剁块。然后进行摆盘，这样盐水鹅就已经做好了。

盐水鹅的正宗做法是什么?

盐水鹅的正宗做法如下：主料：鹅1只、姜10克、蒜5克、葱5克、麻油10克。辅料：盐5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷开水半碗、鸡粉0.5克。步骤：各材料，鹅砍去了脖子以上的东西，喜欢的也可以保留。用锅煮沸适量的水，下姜片、盐3克（分量外），把鹅放水里稍烫一下。

盐水鹅的做法 1 初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。2 晾挂1-2小时，沥干水分。3 擦盐腌制：准备好腌制用的盐、五香粉、花椒。

盐水鹅做法：鹅肉切块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。锅中加入清水，放入姜片、葱段、料酒、盐、冰糖，烧开后放入鹅肉块，大火煮开后转小火慢慢炖煮，炖至鹅肉变软烂，汤汁浓稠即可。出锅前撒上葱花即可。

鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。

浸泡：熄火后，让鹅在卤水中浸泡一段时间，使味道更加入味。出锅：将煮好的鹅捞出，沥干水分，待稍微冷却后即可切块装盘。上桌：将切好的鹅肉摆放整齐，可以搭配蒜泥、辣椒油等调料一起食用。扬州盐水鹅的特点是色泽金黄，肉质鲜嫩，味道醇厚。