牛上脑做法
1、做法一：卤着吃。食材：上脑肉一块，香菇 适量。首先将肉切成块，倒入锅中。等水烧开，将白沫撇净。接着放入大料和香菇，以及酱油耗油少许，小伙慢炖一个小时，盛出即可。做法二：红烧。食材：200克牛肉，20克豆油，1克精盐，200克角瓜，50克姜丝。
2、牛上脑的做法：准备材料：牛肉适量、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量、料酒2勺、西红柿1个、红辣椒6个、蒜瓣适量。先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，再用清水洗干净。姜切大片，剥好蒜，西红柿去皮。准备一个碗，加入生抽、老抽、料酒、蒜、红椒、姜片和糖，搅拌均匀。
3、牛上脑的做法： 准备好牛上脑、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、清水。 将牛上脑洗净，切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除血水。 锅中加水，放入葱姜蒜和料酒，煮开后放入牛上脑焯水，捞出备用。
4、准备：将牛上脑清洗干净，去除多余的血水和杂质。可以用冷水浸泡一段时间，帮助去除血水，然后捞出沥干。切片：根据不同的烹饪方法，将牛上脑切成适当大小的片或块。如果是涮火锅或快速煎炒，可以切得薄一些；如果是炖煮，可以切得厚一些。
牛上脑能炖吗
牛上脑能炖。它是牛肩颈部靠后和脊骨两侧的肉，口感软绵，肉质细嫩多汁，通常适合用来煎、炸、涮等。如果炖煮的话，建议做成清炖牛上脑肉，只要加入适量的香料包、葱姜炖1小时即可。牛上脑并不是牛的大脑，而是牛后颈部、脊骨两侧的肉，简单来说就是牛的脖子肉。
牛上脑肉吃起来的味儿很非常好，是很合适炖着吃的，最先在炖牛上脑肉以前，不需要绰水，假如说先绰水以后，再放进锅中炖着吃，此刻的牛羊肉是非常容易出现变柴的状况。并且牛上脑肉应当在凉水的情况下入锅，伴随着温度的持续升高，在牛上脑肉中的鲜血是会凝结以后，渐渐地的溶解来。
炖牛肉最适合选用牛上脑的肉。 炖牛肉肉质又硬又柴，那是因为选错的牛肉的部位，要想炖出好吃的牛肉，最好是选择牛上脑部位的肉。牛上脑部位的牛肉是所有牛肉里最嫩的一部分，这个地方的牛肉最容易煮软煮烂，吃起来也爽嫩可口，最重要的是不会塞牙。 炖牛肉最好不要选择牛里脊的部位。
炖煮的过程中，牛上脑肉能够充分吸收炖汤的味道，使肉质更加鲜美。炖煮是一种慢炖慢煮的烹饪方式，通过长时间的低温慢炖，能够使牛上脑肉中的胶原蛋白逐渐分解，肉质变得更加软烂，口感更加细腻。
牛上脑适合怎么吃
1、煎牛上脑肉：将牛上脑肉切薄片，平底锅加少量油，煎至两面金黄，撒调味料。 烤牛上脑肉：牛上脑肉切薄片，腌制后烤箱200度烤10-15分钟，撒调味料。 炖牛上脑肉：牛上脑肉切块，煎至两面金黄，加蔬菜和调味料，小火炖1-2小时。
2、牛上脑能炖。它是牛肩颈部靠后和脊骨两侧的肉，口感软绵，肉质细嫩多汁，通常适合用来煎、炸、涮等。如果炖煮的话，建议做成清炖牛上脑肉，只要加入适量的香料包、葱姜炖1小时即可。牛上脑并不是牛的大脑，而是牛后颈部、脊骨两侧的肉，简单来说就是牛的脖子肉。
3、烤制：将牛上脑肉切成薄片，加入适量的盐、黑椒粉等调味料，放入烤箱中烤制。烤箱温度建议在180℃左右，烤制时间不宜过长，约5-10分钟即可。 炖煮：将牛上脑肉切成小块，加入适量的姜、葱、八角等调料，再加入适量的水或高汤，放入锅中炖煮。
4、牛上脑肉吃起来的味儿很非常好，是很合适炖着吃的，最先在炖牛上脑肉以前，不需要绰水，假如说先绰水以后，再放进锅中炖着吃，此刻的牛羊肉是非常容易出现变柴的状况。并且牛上脑肉应当在凉水的情况下入锅，伴随着温度的持续升高，在牛上脑肉中的鲜血是会凝结以后，渐渐地的溶解来。
牛上脑肉怎么做好吃又嫩
1、首先，你需要将牛上脑肉用清水浸泡，去除血水。然后，放入压力锅中，加入适量清水和生姜，高压煮20分钟。此时，牛上脑肉已经变得鲜嫩多汁了。下锅前，可以加适量的盐和胡椒粉，提升味道。如果您想要让牛上脑肉更加鲜香可口，可以选择腌制。
2、红烧牛上脑肉：将牛上脑肉切成适当大小的块状，用油煎至两面微黄，加入姜葱炒出香味，倒入料酒煮沸，加入冰糖、老抽、生抽、盐、八角和水，烧开后转小火慢炖，直到肉变得柔软入味。
3、用料：牛肉1㎏、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量、料酒2勺、西红柿1个、红辣椒6－8个、蒜一头或者6瓣。香炖牛上脑的做法：先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，在用清水洗干净。如果是冻肉要多泡一个小时。姜切大片，剥好蒜，西红柿去皮。
牛上脑有哪些家常做法值得分享?
1、红烧牛上脑：将牛上脑切成块状，用开水焯水去腥，然后放入锅中，加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、糖、八角、香叶等调料，加水没过牛上脑，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至牛上脑熟烂入味，汤汁浓稠即可。这道菜色泽红亮，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。
2、红烧牛上脑：将牛上脑切块后，用料酒、生抽等调料腌制，再经过煎制和炖煮的过程，使其肉质酥烂、汤汁浓郁。红烧能充分激发牛上脑的鲜美，适合家庭聚餐。爆炒牛上脑：将牛上脑切成条状或片状，快速在热油中爆炒，加入葱姜蒜和配菜增香。这种做法能保持牛肉的滑嫩口感，同时使菜肴色香味俱佳。
3、炖 食材准备：牛上脑肉、姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、西红柿、红辣椒、蒜等。做法步骤：先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，洗净后备用。姜切大片，剥好蒜，西红柿去皮备用。用一碗准备料汁，加入蒜、红椒、姜片、冰糖搅拌均匀。将料汁倒入高压锅中，加入西红柿和洗干净的牛上脑，搅拌均匀。
