月饼皮的做法及配方
做月饼皮的配料与做法如下：主料：低筋面粉600克、糖稀1勺、鸡蛋2个。辅料：白糖150克、黄油50克、啤酒1勺、小苏打1汤匙。鸡蛋2个磕入碗中，搅打成鸡蛋液。蛋液中加入150克白糖，1勺啤酒，1勺麦芽糖，1汤匙小苏打，融化的黄油。
主料：糯米粉、粘米粉、澄粉或小麦淀粉各50克，细砂糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟糯米粉适量，馅料自选。将所有主料混合均匀。搅拌至无颗粒后，过筛两次，静置20分钟左右让粉吸水。再次搅拌后，覆盖保鲜膜，放入蒸锅。水开后大火蒸30分钟。
月饼皮的配方主要包括面粉、油、水和糖。其中，面粉是月饼皮的主要原料，一般选用普通面粉或中筋面粉；油则是月饼皮的关键，一般选用猪油或豆油，猪油制作的月饼皮更加酥脆可口；水则是月饼皮的润滑剂，可以让月饼皮更加柔软；糖则是月饼皮的调味料，可以让月饼皮更加甜美。
老式酥皮月饼皮的做法和配方
1、食材：黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。再准备低筋面粉440克，奶粉40克。打发好的面放到干面粉里，捣散。最后用手和匀。和成面团后，盖上保鲜膜，避免风干。
2、制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀。搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂。油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份。取一块水油皮包裹上油酥，擀成长条。
3、首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。
月饼皮的做法(月饼皮的做法及配方)
1、月饼皮的做法及配方如下：主料：转化糖浆160g、低筋面粉230g、高筋面粉20g、花生油60g、枧水4g、玉米淀粉少许、蛋黄1个、牛奶10g、盐少许。准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用，转化糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。转化糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
2、做月饼皮步骤如下：首先，需准备充足的材料：低粉，麦芽糖1，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液。
3、广式月饼皮的做法及配方如下：准备材料：转化糖浆、花生油、砚水混合在一起，就像给它们开个欢乐的小聚会，搅拌均匀。揉面：然后筛入面粉，慢慢地揉，直到糖浆和油都被面团完全吸收，面团变得不粘手，还闪着诱人的光泽。给它穿上保鲜袋的外衣，让它安静地醒上2个小时，你可以趁着这个时间准备馅料哦。
4、用保鲜膜包裹面团，放置在冰箱冷藏室中冷藏至少2小时。冷藏后的面团更加细腻，延展性更好，适合制作月饼皮。制作月饼皮：将冷藏好的面团取出，分成小剂子。用擀面杖将小剂子擀成圆形的薄片。将月饼馅料包入月饼皮中，捏紧封口。将月饼放入月饼模具中，压制成型。
5、原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．制作方法：1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：1。
6、做法二 月饼配方：原料名称 烘焙% 重量g 冰皮月饼粉 100 500 饮用冰水 47 235 细盐 1 5 20 雪白乳化油 14 70 馅料 ：水果草莓馅 3200 170 制作程序：将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
广式月饼皮的做法及配方
第一阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃，喷水进炉，烘烤10—13分钟左右出炉，冷却5—10分钟刷蛋液。
接下来，我们来学习一下广式月饼皮的制作方法和配方。广式月饼皮的主要原料是麦粉、猪油和水。以下是广式月饼皮的配方： 麦粉500克 猪油300克 温水200毫升 将麦粉过筛放入一个大碗中。将猪油切成小块，加入麦粉中，用手指将猪油和麦粉搓揉均匀，直到麦粉变成颗粒状。
取一个面团球，用擀面杖将其擀成薄片，然后在中间抹上适量的莲蓉馅料。 用手指折叠月饼皮，将莲蓉包裹在其中。 将月饼放在烤盘上，用刀刻上花纹，并在表面刷上一层蛋黄液。 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中烘烤约20分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。
转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个6分钟去腥味。
