掉渣饼肉馅秘方配料
肉馅配方：猪肉馅、料酒、十三香、淀粉、葱末、姜末、豆豉酱，孜然，胡椒粉，五香粉。
为了提升掉渣饼的风味，可以加入几瓣蒜和少许姜，它们能增加肉馅的香气和层次感。孜然的加入则为肉馅增添了独特的香味，使其更加美味。适量的辣椒油和辣根粉为肉馅带来了刺激的口感，而炸熟的豆瓣酱则赋予了肉馅浓郁的酱香。
制作掉渣饼的面粉配方包括8斤面粉，35克盐，30克味精，35克酵母，35克泡打粉，以及3000克温水。温水的温度建议控制在40-50度之间。首先将面粉倒入和面机，随后将盐、味精、酵母和泡打粉一同加入，进行搅拌至均匀。和面机工作大约1分钟后停机，让面醒发约50分钟。之后取出面团备用。
制作掉渣饼肉馅时，首先需要准备一斤的生猪肥肉末，确保肉末中不含有瘦肉，因为瘦肉会使得肉馅口感过硬。其次，还需要准备几瓣蒜和少许姜，这些调料有助于增加肉馅的风味。
低油版掉渣饼该怎么做?
1、减少油量：在传统做法中，饼皮上会刷上一层厚厚的油，但为了做出低油版，我们只需轻轻刷上一层薄薄的植物油即可。撒料：在饼皮上均匀撒上葱花、芝麻等调料。如果喜欢其他口味，也可以根据个人喜好添加五香粉、胡椒粉等调料。叠折：将撒好料的饼皮对折，再次轻轻擀平，使调料更好地附着在饼皮上。
2、制作掉渣饼的关键在于面团和肉馅。首先，准备好普通面粉，再将五花肉剁碎。在碎肉中加入生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉和郫县豆瓣酱，搅拌均匀。为了增加风味，可以撒入适量白芝麻和孜然粒，根据个人口味调整盐的分量。
3、掉渣饼的正宗做法主要包括准备配料、制作饼皮、添加馅料以及烘烤等步骤，而其配方则通常包含面粉、酵母、油、盐等基础食材，并可根据口味加入肉末、葱花等配料。首先，要准备掉渣饼的面团。通常使用高筋面粉作为主要原料，加入适量的酵母、糖和温水，混合搅拌后揉成光滑的面团。
4、掉渣饼的制作过程繁琐而有趣，首先准备主料：中筋面粉230克、酵母3克、糖5克、水130克左右和油10毫升。将这些材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖上湿毛巾，放在温暖处发酵约45分钟左右。
5、土家掉渣饼的制作步骤如下： 面团制作：将250克面粉、3克酵母、10克白糖、140克温水、10克食用油混合，揉成一个光滑的面团。若使用面包机，可将面团放入面包机中揉制20分钟。由于是夏天，可以让面团在室温下发酵至两倍大。 调味油准备：将姜蒜切片，洋葱切丝。
6、制作掉渣效果：在每个饼的表面刷一层薄薄的水，然后均匀撒上一层油酥颗粒，轻轻按压使油酥粘附在饼面上。这一步是形成掉渣效果的关键。煎制：平底锅预热后加入适量食用油，将做好的饼放入锅中，小火慢煎。待一面金黄后翻面，两面均煎至金黄色且熟透即可出锅。
掉渣饼的制作方法
1、正宗土掉渣饼的配方如下： 面团制作： 将面粉中加入酵母、盐、糖，再加入10ml油，用温水慢慢搅动，和成面团。 将面团发酵40分钟，直至体积膨胀。 酱料制作： 将大量油烧热，放入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒炸干。 快炸好时，加入一勺豆瓣酱，熟后待用。
2、制作土掉渣饼的第一步是准备面团。将适量的面粉和酵母混合，逐渐加入温水搅拌成面团，然后放置一段时间让面团发酵。在等待面团发酵的过程中，可以准备馅料。五花肉剁成肉馅，加入葱花、芝麻、盐等调料，搅拌均匀备用。当面团体积膨胀一倍时，说明已经发酵好了。
3、制作步骤： 将面粉、酵母粉、盐、糖和10毫升玉米油混合，加入温水搅拌成面团，静置发酵40分钟。 热油锅，加入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒和辣椒（可根据口味添加），炸至香料变色，倒入适量豆瓣酱炒熟，备用。 取一碗，加入蚝油、孜然、盐、鸡精和一部分炸好的油，搅拌均匀制成酱料。
土家掉渣饼的做法,土家掉渣饼怎么做
1、土家掉渣饼的制作方法：- 将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖混合成面团，发酵两小时。- 将肉松、小葱切碎，牛肉和蒜剁碎，让蒜香充分融入牛肉中。- 将面团揪成小剂子，压成薄饼，用牙签扎孔，撒上肉松末、牛肉末，再刷上胡椒、花椒、孜然、盐。- 将饼放入烤箱，以190度烤20分钟即可。
2、土家掉渣饼的做法：材料：6个的量 面粉300g，盐3g，酵母3g，温水180g，牛肉丁40g，葱末姜末各适量，调料：葱油小半碗，盐1勺，料酒1瓶盖，辣豆豉2勺，辣牛肉松适量，孜然，胡椒粉，白胡椒，红油，白芝麻各适量 做法：1：备好主材料。2：备好配料。牛肉提前用料酒腌制一下，配菜切碎。
3、主要材料：土家掉渣饼以玉米粉和豆腐为主要材料，加上猪肉、油葱等馅料制作而成。得名原因：由于饼的制作过程中会掉下一些小屑状的材料，因此得名“掉渣饼”。制作方法：将玉米粉、豆腐和猪肉油拌匀后，加入适量的水搅拌成糊状物，放入锅中煎熟，再加上葱花、盐等调料，最后翻过来继续煎熟。
掉渣饼的做法烤箱做法
掉渣饼的烤箱做法如下：准备面团：将精白面粉、酵母、温水、黄油和糖在盆中和成面团。加盖让面团发酵约两小时，直至体积膨胀。准备馅料：将肉松和小葱剁成碎末备用。将牛肉和蒜剁碎，确保蒜香充分融入牛肉中。制作饼胚：将发酵好的面团揪成大小一致的小面团。将每个小面团压成两寸大小的薄饼。
土家族掉渣饼的做法如下：材料准备：面饼材料：面粉250克、温水140克、食用油10克、酵母3克、白糖10克、调味油、食用油150克、姜蒜片适量、洋葱丝适量、八角3个。
烤制：将做好的生坯放入铺有油纸的烤盘中，表面刷上一层蛋黄液（一个蛋黄加少量水打散），撒上白芝麻。放入预热好的烤箱中层，上下火烤制15到20分钟，直到烧饼表面金黄酥脆。出炉：烤制完成后，取出烤盘，让烧饼稍微冷却一下。此时可以明显感觉到烧饼非常酥脆，一碰就会掉渣。
