烧烤店涮毛肚做法
1、锅内加放入牛油 5 斤、鸡油 1 斤，将油加热到三成油温，价值2300元的正宗烧烤麻辣涮肚配方，实体店的做法 放入炒 好的香料，小火慢熬，直至熬制出料香味关火。
2、涮毛肚的做法 配料：牛肚适量、绑腿适量、香菇适量、金针菇适量、豆皮适量、小白菜适量、豆沙适量、花生油适量、生抽适量、老抽适量、姜适量、蒜适量。 锅中放油，放入姜片炒香。放入郫县豆沙，炒红油。
3、涮毛肚 材料 毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精 做法 毛肚洗干净用开水烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒。
4、香油蒜泥味碟，干油碟制作流程：原料选择-原料组配-烹前工作-油-加热-下调料-炒制-底料-兑锅-锅底-制味碟、涮烫菜品加工-入桌-点火-开涮毛肚火锅底料制作程序：烹前工作 老姜拍破。
涮毛肚的肚用提前卤制吗
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
2、不用，但是涮的时候要煮熟 吃火锅时毛肚鸭肠不煮熟易传播戊肝 “七上八下”这是大家煮火锅时，吃毛肚、鸭肠用到的口诀，只为保持其弹脆爽口。但专家提醒，鸭肠煮不熟有可能引发肝炎，建议高温加热一分钟以上再食用。
3、毛肚下锅后要全部浸入火锅卤汁中烫。毛肚浸入卤汁后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出晾一会儿，再烫一会儿，再取出一会儿，反复几次，这种烫法，其实是在调节温度，避免质地发绵。
千层肚需要煮多久?
1、煮2小时以上。千层肚是一种富含胶原蛋白的食材，需要足够的时间来煮熟。千层肚需要至少煮2小时以上才能达到熟透的状态。煮的时间越长，肚皮的质地会更加软烂，口感更好。
2、在火锅里煮15秒左右。这时的牛肚最酥脆爽口。 吃火锅的时候，很多人比较热衷于冲洗千层肚，但是千层肚一定要掌握好时间，因为时间太长、太老、太短、太生，容易感染寄生虫。吃东西只需要10秒钟。
3、千层肚的烹饪时间取决于烹饪的方式。一般来说，如果用煮的方式，大约需要2到5分钟；如果用凉拌的方式，则需要半小时左右。
4、秒。千层肚指的是牛的胃部，也被称为百叶肚，在烹饪千层肚时只需要在火锅中煮15秒即可，这样可以保证千层肚的口感爽脆。
老北京涮毛肚用的是羊肚还是牛肚
1、爆肚其实是一个统称，其实爆肚有羊肚也有牛肚，爆肚指的是将牛肚或者羊肚洗净，切成条状，然后用热水爆熟，再佐以调料。爆肚是北京本地特色美食。
2、涮肚是牛肚，牛肚俗称为牛胃，味甘、性温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。
3、在火锅店吃涮毛肚的话，一般大多数用的都是牛肚。其实在牛肚中就包含了毛肚，两种在外观上来看并没有什么太大的区别。毛肚看起来比较白比较薄，牛肚摸起来比较厚，比较光滑。
如何烫出一片完美的毛肚?
1、黄豆芽洗净。毛肚洗净。切成片或丝。适量水烧开，倒入适量料酒去腥，毛肚倒入，焯一下捞出。锅里适量油，花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒倒入炒香。适量火锅底料，豆瓣酱。炒出红油。
2、水煮：将切好的毛肚放入沸水中焯水，可以加入少许料酒和姜片去腥。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以免毛肚变得过硬。焯水后迅速捞出，放入冷水中冲凉，以保持毛肚的脆嫩。
3、漏勺涮毛肚 把新鲜的生毛肚放入到火锅专用的漏勺里面，然后放入火锅汤底中涮上0来秒钟。边烫边用筷子把毛肚翻面，这样毛肚受热均匀，才会又嫩又脆。
4、准备食材：毛肚、蒜苗、芹菜、葱、蘑菇、豆芽、红泡椒、泡姜片、火锅底料、干辣椒、辣椒、花椒、蒜末、食用油、干胡椒、胡椒、食用盐、糖、生抽、老抽、芝麻、干辣椒段、食用油。
5、涮毛肚火锅底料制作程序：烹前工作 老姜拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗块。上好的郫县豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小锤子敲成小碎块，黄豆大小最好，牛化油切成小块。
