自己在家做拉面,怎么和面才能像饭店里那么劲道?
1、和面，一般要考虑到以下几个方面：水温，水量和和面剂。和面是拉面制作的基础，是关键：首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
2、多揉面，面团就是越揉越起劲，醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了，机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足，这就是因为机器压面会把面团反复的压制，把面筋压到更加的紧密，但是也不能时间太长，时间过长的话面筋就会断裂，反而影响效果。
3、教你做有劲道的拉面做法 1将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。手工拉面 2揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。
4、加入焯好的青菜和牛肉片。将热汤倒入装有面条的碗中，汤的量可以根据个人喜好调整。最后可以根据个人口味加入一些菜籽油或其他植物油增加香气。现在，一碗劲道又爽口的牛肉拉面就制作完成了。享用时可以根据个人口味加入醋、辣椒油等调料。记得在制作过程中不断尝试和调整，找到最适合自己口味的比例和做法。
5、准备350克面粉，然后加入3克食盐增加面的筋性，搅拌均匀，加入凉水和面。加水的时候要分次加入，直到面变成絮状，再将面揉成面团，揉至表面光滑之后搓成长条。然后切成小段，再次搓成长条，抹上一点油，盖上保鲜膜发酵两个小时即可。
6、材料准备：高筋面粉是制作拉面的首选，因为它含有丰富的蛋白质，可以使面条更具弹性和劲道。同时，需要准备适量的水和盐。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水和盐，开始和面。和面的过程中，要用手腕的力量将面团揉压，使其成为一个均匀的面团。
在家里做拉面怎么和面?
将准备好的面粉，水，盐放盆中。用手揉成一块面团，静置半小时。时间到后分成小份，压扁擀好。抹上油，静置3小时。用刀切成条状，如下图所示。用手拉长。全部拉长，这样拉面就已经完成了。
分析如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。
制作方法：面粉放在盆里，把碱面、盐和水根据季节的不同，适当增减用量，一次倒进面里，和成面块，再用漓水一直把面拃的筋软好盘、好拉为止。
拉面的面怎么和啊!为什么我每次和面后溜条时总是断啊?
拉面和面配方比例不对拉面之所以断，其实就是因为面条的柔韧性不足，面条发脆从而导致面条拉不长或断裂，可能原因是：（1）面粉没选好：面粉应选择蛋白质含量在10%以上的高筋面粉，面团的筋度越高，筋度高的面团其柔韧性就高。
其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。
面一拉就断是因为面太软了，而面太软可能是因为和面时水分用量不当，太少过于干燥，易断，太湿过于绵软，也易断，水分可根据实际调节，面团光滑不粘手，拉出来的面条才由韧劲不易断。因为当面的水分太多时，面条无论擀的时间再久，还是擀的厚点或是薄点，都是没有劲道的。
兰州拉面怎么和面
1、食用碱用温水化开，冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。夏天则不需要太高温度的温水。一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。
2、拉面和面的正确配方 拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
3、面 兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
4、下面细说一下”三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉“这句话在兰州拉面中是怎么做的：一： 三遍水：首先，兰州拉面非常注意是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
