生鱼片的种类
生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼、草鱼 生食规范 捕获时需及时分离易有寄生虫的的部位,并尽量以完全海水水产鱼贝类为主,因能于淡水生活之水产与陆地生物较多共通寄生虫。并维持低温。 为预防海兽胃线虫,需经冷冻使中心温度低于摄氏零下20度24小时,欧盟亦同。
生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,种类分别有鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼、金枪鱼、鲣鱼、河豚鱼、贝类、龙虾。切生鱼片的刀是特制的,且不能沾水,烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。
金枪鱼(Tuna):金枪鱼是生鱼片中最常见的一种,其肉质鲜美、营养丰富。金枪鱼分为蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼等多种品种,其中蓝鳍金枪鱼被认为是最顶级的生鱼片食材。 鲍鱼(Abalone):鲍鱼是一种贝类海鲜,其肉质鲜嫩、味道浓郁。
常吃的生鱼片有三文鱼、黑鱼、鲈鱼、桂花鱼、金枪鱼、黑鱼、青鱼等。三文鱼,又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼,属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属,主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域,属于冷水性的高度洄游鱼类,被国际美食界誉为“冰海之皇”。还有金枪鱼肉质柔嫩、鲜美,蛋白质含量很高。
,鳜鱼,全国各地普遍都有分部。喜栖息于江河,湖泊,水库等水草茂盛清洁水体中,2,鲈鱼。鲈鱼是常见的食用鱼类。种类有七星鲈鱼。白鲈,四鳃鲈鱼,五道黑等。3,马口鱼。我国除西北地区外各地普遍都有分布,尤以丘陵地区的山涧溪流中最常见。4,翘臀鱼。
生鱼片有哪几种鱼
1、制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼、金枪鱼;但金枪鱼很贵,金枪鱼是一种鲭科的海洋生物,分布于太平洋、大西洋和印度洋。甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
2、生鱼片(日语中叫刺身)作为日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼,鲣鱼成了生鱼片的上等材料。日本人把贝类、龙虾等切成薄片,也叫刺身。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。
3、制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
4、生鱼片最常用的材料是鱼,多数是海鱼。 常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
用来做生鱼片的鱼一般都是用哪些鱼
生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,种类分别有鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼、金枪鱼、鲣鱼、河豚鱼、贝类、龙虾。切生鱼片的刀是特制的,且不能沾水,烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。
金枪鱼(吞拿鱼)太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳,口感柔嫩不油腻,比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角,切成0.5厘米厚的鱼片,这样切出的鱼片颈纹短,利于咀嚼,口感也较好。三文鱼 呈明亮的橙色,肉质肥嫩,尤以鱼腹部的肉为佳。三文鱼的切法同金枪鱼。
生鱼片最常用的材料是海鱼。 常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼,也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。各地的生鱼片岭南鱼生据《南越游记》载,岭南人喜以草鱼作鱼生,佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐干混合而成的调料。
生鱼片 生鱼片(日语中叫刺身)是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、 鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼,鲣鱼成了生鱼片的上等材 料日本人自称为“彻底的食鱼民族”。
参考答案;生鱼片最常用的材料是鱼,多数是海鱼。 常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼、草鱼 生食规范 捕获时需及时分离易有寄生虫的的部位,并尽量以完全海水水产鱼贝类为主,因能于淡水生活之水产与陆地生物较多共通寄生虫。并维持低温。 为预防海兽胃线虫,需经冷冻使中心温度低于摄氏零下20度24小时,欧盟亦同。
生鱼片,一般都是什么鱼?
三文鱼、黑鱼、鲈鱼、桂花鱼、鳟鱼、旗鱼、鲔鱼等。生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国,有悠久历史,后传至日本、朝鲜半岛等地,制作简单,食用可口,营养丰富。
生鱼片 生鱼片(日语中叫刺身)是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、 鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼,鲣鱼成了生鱼片的上等材 料日本人自称为“彻底的食鱼民族”。
金枪鱼(吞拿鱼)太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳,口感柔嫩不油腻,比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角,切成0.5厘米厚的鱼片,这样切出的鱼片颈纹短,利于咀嚼,口感也较好。三文鱼 呈明亮的橙色,肉质肥嫩,尤以鱼腹部的肉为佳。三文鱼的切法同金枪鱼。
生鱼片是对日本生食海鲜的统称,只要是新鲜的海鲜制作生鱼片均可,比如,鱼、螺、虾等,但是类似鳝鱼、刀鱼、鲳鱼以及蟹类这些无鳞鱼、小鳞鱼、甲壳类,一般不做,腥味重,去骨、去刺困难。
做生鱼片的一般是什么鱼,鲤鱼能做吗?
制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
生鱼片最常用的材料是鱼,多数是海鱼。 常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
理论上鲜活肉厚磁少的鱼都可以做生鱼片。海鱼以河豚、金枪鱼、三文鱼为佳;淡水鱼的鲤鱼、草鱼为佳。
一般的生鱼片以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片和挪威三文鱼生鱼片。草鱼、鲤鱼、鲫鱼三种都是平常的鱼,草鱼是纯素食性,鲤鱼鲫鱼是杂食性,营养都差不多,鲫鱼煮汤具一定保健养身作用。
做生鱼片的鱼是什么鱼啊?
生鱼片是对日本生食海鲜的统称,只要是新鲜的海鲜制作生鱼片均可,比如,鱼、螺、虾等,但是类似鳝鱼、刀鱼、鲳鱼以及蟹类这些无鳞鱼、小鳞鱼、甲壳类,一般不做,腥味重,去骨、去刺困难。
做生鱼片的鱼是“三文鱼”也有用金枪鱼的,但金枪鱼很贵,金枪鱼是一种鲭科的海洋生物,分布于太平洋、大西洋和印度洋。在中国的东海、南海,偶尔也能见到金枪鱼的踪影。中国日本料理店的金枪鱼,几乎都是从日本空运进口的。
生鱼片 生鱼片(日语中叫刺身)是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、 鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼,鲣鱼成了生鱼片的上等材 料 日本人自称为“彻底的食鱼民族”。
生鱼片(日语中叫刺身)作为日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼,鲣鱼成了生鱼片的上等材料。日本人把贝类、龙虾等切成薄片,也叫刺身。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。
金枪鱼(吞拿鱼)太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳,口感柔嫩不油腻,比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角,切成0.5厘米厚的鱼片,这样切出的鱼片颈纹短,利于咀嚼,口感也较好。三文鱼 呈明亮的橙色,肉质肥嫩,尤以鱼腹部的肉为佳。三文鱼的切法同金枪鱼。