熬粥放碱好吗
是碳酸钠，加入后可以让米粒或者豆子变得更软烂，熬出的粥更浓稠。
煮粥还是不要放碱面的好，虽然放一点碱煮出来的粥会稠点好看点，但会破坏一定的营养成分.如小孩最好少喝加碱的粥.(一般早点摊的粥都放碱的）。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。
煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点，但会破坏一定的营养成分。如小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。
熬粥放碱不好。很多人生活中熬粥会放一点碱来令粥显得好看和粘稠一些，用碱煮粥可以缩短烧煮的时间，还会使粥煮成后又粘又烂好吃。但却会破坏粥本身的一个营养尤其是小朋友不建议和这种加碱的粥。
食用碱可以用来熬稀饭吗
综上所述，煮五谷杂粮稀饭加碱是不好的、不科学的。
放碱会损失稀饭中的营养成分，而且碱吃多了还会产生一定的胃酸，对胃部有不好的影响，所以稀饭里放碱是不科学的烹饪方法。食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进食欲。
煮稀饭是可以放入碱面。好处：在粥中放入一定量的食用碱，可以缩短煮饭时间，饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。劣处：煮粥时放入碱面，煮出的粥营养素损失是很大。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素B维生素B尼克酸和维生素C等。
煮稀饭可以放一点小苏打，但不能放多。比如：四个人吃的粥，大约放0.5到1克就可以了。小苏打就是食用碱，化学名叫碳酸氢钠。熬粥时放一点可以加快熬的速度，也可以使粥产生特殊的香味，很增加食欲，但是小苏打不能多放，否则会破坏粥里的维生素等营养物质。
提高粥的黏度。可这样一来，米中的维生素B1和蛋白质也被破坏掉了用食用碱熬大米稀饭很不科学哦，虽然这样熬的大米稀饭有一种香味，但碱会破坏大米中的营养成分，所以最好不用碱.2蛋白质具有两性，因为它有氨基也有羧基，当加入食用碱时会发生中和反应，使稀饭中的蛋白质变性，粘性变强。
煮粥时放碱好不好
熬粥放碱不好。很多人生活中熬粥会放一点碱来令粥显得好看和粘稠一些，用碱煮粥可以缩短烧煮的时间，还会使粥煮成后又粘又烂好吃。但却会破坏粥本身的一个营养尤其是小朋友不建议和这种加碱的粥。
当然，也有例外，如熬玉米粥时放点碱，不仅无害，反而有益。因为玉米含有尼克酸，但它以结合型存在，不能被机体吸收和利用，只有在碱的作用下，大量游离尼克酸从结合型中释放出来，才能被机体吸收利用。
熬粥放碱，谷物中的维生素会被加速破坏，尤其是维生素B1。这些营养素在碱性条件下不稳定，很大程度上会被破坏。加碱会降低蛋白质的营养价值，使蛋白质变性，降低蛋白质的生物价。碱性体质的人吃了碱性粥，会生湿热，影响身体健康。
熬粥放碱好不好
1、放碱之后粥能煮得更烂更稠，但是会破坏一些营养成分。所以从口感上说好一些，但是从营养上说差一些。
2、煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点，但会破坏一定的营养成分。如小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。
3、煮粥放碱不好。煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点，但会破坏一定的营养成分，不要加碱不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收。维生素B维生素B尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以，煮粥时不宜放碱。
4、做小米粥的时候不要放碱，因为碱面会破坏小米粥里面的营养成分，捡的缺点就是将食物中的维生素B和维生素C有较强的破坏，影响吸收利用，所以最好不要放碱面。可能有的早餐店里煮的粥就是放了碱面，看起来小米粥更粘稠，卖相更好。但是自己吃最好不要放碱面。
5、熬粥放碱不好。很多人生活中熬粥会放一点碱来令粥显得好看和粘稠一些，用碱煮粥可以缩短烧煮的时间，还会使粥煮成后又粘又烂好吃。但却会破坏粥本身的一个营养尤其是小朋友不建议和这种加碱的粥。
6、熬煮加碱的粥或未经发酵面加碱的馒头或烙饼，可使米、豆、面中维生素B1损失70%以上；而不加碱的粥或用鲜酵母发酵的馒头，维生素B1仅损失13%～30%；煮玉米糁粥、玉米面糊，做窝头时，适量放碱有益。
煮粥放碱好吗
做小米粥的时候不要放碱，因为碱面会破坏小米粥里面的营养成分，捡的缺点就是将食物中的维生素B和维生素C有较强的破坏，影响吸收利用，所以最好不要放碱面。可能有的早餐店里煮的粥就是放了碱面，看起来小米粥更粘稠，卖相更好。但是自己吃最好不要放碱面。
当然，也有例外，如熬玉米粥时放点碱，不仅无害，反而有益。因为玉米含有尼克酸，但它以结合型存在，不能被机体吸收和利用，只有在碱的作用下，大量游离尼克酸从结合型中释放出来，才能被机体吸收利用。
煮粥放碱不好。煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点，但会破坏一定的营养成分，不要加碱不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收。维生素B维生素B尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以，煮粥时不宜放碱。
熬粥放碱不好。很多人生活中熬粥会放一点碱来令粥显得好看和粘稠一些，用碱煮粥可以缩短烧煮的时间，还会使粥煮成后又粘又烂好吃。但却会破坏粥本身的一个营养尤其是小朋友不建议和这种加碱的粥。
放碱之后粥能煮得更烂更稠，但是会破坏一些营养成分。所以从口感上说好一些，但是从营养上说差一些。
煮粥时加碱，煮出来的粥比较黏稠，口感更好。这是因为碱可以破坏淀粉粒的蛋白膜，使淀粉全部释放出来。但与此同时，米中一些惧碱的维生素，特别是维生素B维生素B2会被破坏，而米面等谷物是维生素B1的主要来源，长此以往，就会导致维生素的缺乏。所以为了保护维生素中的B族维生素，煮粥时不要放碱。
熬小米粥放碱好吗
是不好的；生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。
当然不好，放碱会破坏米中的维生素和其它营养，尤其是维生素B1，B2，C。虽然可以从别的地方补充，但是还是不要放碱比较好。放碱无非就是想让粥熬得更烂熟得更快，宁愿多煮会儿吧。
能行。小米粥时喜欢放点小苏打，这样做会破坏维生素B1和B2，十分可惜，但这种粥特别适合胃酸多的人。喝了加碱的小米粥，要从其他途径再补充B族维生素。煮粥加碱的另一个意义，是让食物比较好煮。加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的。
小米粥不放碱好。虽然放一点碱熬出的粥会胶稠好看，但会破坏小米一定的营养成分。小米粥是以小米作为主要食材熬制而成的一种独具特色的北方粥点，口味清淡，清香味，具有简单易制，粥中搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材，既增加营养又增加口感。
