柿子怎么弄才不涩而且口感是脆的?
温水脱涩法，酒精脱涩法，石灰水脱涩法，二氧化碳脱涩法。将涩柿装入容器内，按每公斤果实喷洒5-7毫升40%酒精后密封，7-9天即可脱涩，经酒精处理后，柿子具有特殊香味。将柿果与一些新鲜梨、苹果、石榴及一些新鲜树叶混放于密闭的容器内，经一周的时间即可脱去涩味。
将柿子放在干净的容器中，倒入40～50度的温水将柿子浸没，密封容器使其隔绝空气，保持这个温度大约24小时左右即可，具体时间与很多因素都有关系，我们只能凭口感来判断是不是脱涩成功，以吃起来又甜又脆为准。通常情况下，成熟度越低的柿子需要浸泡的时间越长。
(1)苹果去涩法：按100个柿子40个苹果(或梨)的比例混放入缸中，然后将口密封，放入20～25℃的屋里，5～6天后即可去涩。(2)温水去涩法：将鲜柿子放入比较保温的容器里，倒入40～50℃的温水，以淹没柿子为度，翻转一下，使柿子表面受热均匀。将盖盖好。中间换1～2次水，24小时后即可去涩。
温水浸泡法：把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。石灰水浸泡法：用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。喷洒法：将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，涩味可清除。
柿子怎么脱涩变脆甜
温水浸泡法。生柿子加温浸泡以后，也能变得又脆又甜，如果柿子酸涩，可以把柿子直接放到铝锅或者桶中，加入45度以上的温水，没过柿子，经过20小时左右的浸泡，桶中的生柿子就能完全脱涩会变得又脆又甜特别好吃。柿子水浸泡。
这个方法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。 加温缺氧脱涩 我们可以将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45摄氏度的水，淹没柿果。通过在容器下加热或保温，或不时掺入热水，保持水温在35-40摄氏度，经16-18小时即能脱涩。这个方法处理的果实肉质较脆硬。
柿子被古人誉为“果中圣品”，按照现代营养学理论，它富含胡萝卜素、维生素C钙、铁等多种元素，除了营养丰富，柿子还有很多吉祥寓意。
用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脱涩，经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆，如仍保存在原容器里，在温度较低的条件下，贮藏时间可长达6个月之久。
浸泡法 青柿子想去涩想让它变得又脆又甜，最好的方法是把它放在温水中浸泡，浸泡的时候一定要保持水的温度，最好把温度控制在40~50度之间，如果水温过低就要及时换新的温水，这样持续浸泡2~3天以后就能让柿子的涩味去掉，能让它变得又脆又甜，吃起来滋味特别好。
温水脱涩法 将涩柿浸泡在40℃左右的温水中，使之在较高温度和缺氧条件下，呼吸作用加强，并转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味，用此法脱涩的柿果肉质脆硬，颜色美观，风味好，但柿果含水量大，不耐久贮，适用于少量柿子脱涩处理。
脆柿子怎么做出来的窍门
我们可以用40度左右的温水浸泡；将柿子与苹果、梨等成熟的水果混放在一起；用适量的石灰，加水溶解后，把柿子放入其中浸泡，大约需要2-3天的时间。
把洗净的柿子放在容器里，加冷水浸没柿子就可以了，每50kg冷水中加入1～2kg柿子叶，经5～7天的浸泡即可脱去涩味，浸泡过程中如果感觉水有些变味就要及时更换干净的冷水。冷水脱涩法的具体浸泡时间，与柿子本身的成熟度、柿子叶的用量、气温或水温都有关系。
挑些大小一样的柿子，不要破损，软的柿子，做脆柿子只能硬的。
柿子怎样去涩最快最甜?
1、(1)苹果去涩法：按100个柿子40个苹果(或梨)的比例混放入缸中，然后将口密封，放入20～25℃的屋里，5～6天后即可去涩。(2)温水去涩法：将鲜柿子放入比较保温的容器里，倒入40～50℃的温水，以淹没柿子为度，翻转一下，使柿子表面受热均匀。将盖盖好。中间换1～2次水，24小时后即可去涩。
2、温水去涩：把买回来的脆柿子放进一个不是铁质的干净的容器，加入40摄氏度的温水，然后把容器密封住，在水中浸泡1天左右的时间即可。还可以用能够释放乙烯的水果、石灰水、酒精等去涩。
3、温水脱涩 将柿子放在缸、桶、坛或铝锅内（不用铁质容器），加入40℃的温水淹没柿果，密封容器。在容器外面用麦糠、麦草包裹着，然后隔一段时间加点热水，保持水温在35℃-40℃。让柿子在温水中浸泡10-24小时，待水出现了白色泡沫时，说明柿子已经脱涩了，可以食用。
4、温水脱涩法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮绿色)，水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期（果皮黄色），水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。
5、白酒去涩 柿子洗净后，将其放置通风的地方晾干，或者用厨房纸擦干。然后在小碗中倒入半碗高度的白酒，将柿子放入白酒中滚动一圈。酒精的含量越高，去除涩味的效果就会越好。将柿子完全浸泡在白酒中后，将其放入一个密封袋中，将袋口拉紧并挤出空气，然后放置在常温下，大约三天左右就可以食用了。
6、温水脱涩法 将涩柿浸泡在40℃左右的温水中，使之在较高温度和缺氧条件下，呼吸作用加强，并转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味，用此法脱涩的柿果肉质脆硬，颜色美观，风味好，但柿果含水量大，不耐久贮，适用于少量柿子脱涩处理。
