请问你们用电动打蛋器打发蛋白(做戚风蛋糕)多长时间?
1、做戚风蛋糕时，用电动打蛋器打发蛋白的时间要取决于打出蛋白的状态而决定，需要将蛋白打到呈现直立的小尖角才可以，操作方法如下：蛋清放入容器中，加少许柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。
2、将香蕉、玉米油用料理机打成泥。 加入全蛋1个，蛋黄3个，搅拌均匀。 再筛入低筋面粉50克，搅拌均匀。150度预热烤箱。 蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，砂糖分3次加 入，打发至提起有小尖角。 取1/3蛋白，拌入蛋黄糊中，搅拌均匀，再全部倒入剩余蛋白中，翻拌均匀。
3、手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长一般一个小时左右，推荐使用电动打蛋器。要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。
4、低速打到粗泡，加二分之一糖，中速打到有明显纹路，加剩下的糖，中速打发到倒扣蛋盆，蛋白不掉落。用中速会使蛋白更稳定，翻拌时候没那么容易消泡。
5、首先要选择新鲜的鸡蛋蛋清，蛋白特别粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了，新鲜的鸡蛋蛋白很稀，不新鲜的鸡蛋很难打发 ；其次蛋白不能沾水、蛋黄和油；夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。 ②打蛋器 搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。
6、蛋清高速打发，出现大鱼眼泡泡后加入1/3细砂糖，打蛋器转中速继续打发，蛋白气泡较为绵密，可拉出大弯钩时候加入1/3细砂糖后，打蛋器转低速继续打发，待蛋白出现小弯钩后把剩余的细砂糖全部倒入，并顺带把玉米淀粉一起倒入。蛋白霜能拔出直的短尖勾，说明硬性发泡，这就算打好了。
用电动打蛋器如何打发蛋白
首先将蛋清放入容器中。 加入柠檬汁，用电动打蛋器先搅打30秒左右搅至表面出现大气泡，加入1/3的细砂糖。 继续搅打。 1分钟后表面浮起更多更白更细小的泡沫时，再加1/3的细砂糖。 最后的1/3细砂糖在约2分钟后蛋白打到湿性发泡状态时放入。
湿性发泡需要2分钟左右，打蛋器沿着一个方向打，出现大量泡沫时开始分3次等量的加入细砂糖——这有助于蛋白起泡沫。直到打蛋器上可以拉出小弯钩，即为湿性发泡；如图：干性发泡3分钟就可以，也叫做“硬性发泡”。
打发的时间不够 用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。
怎样用电动打蛋器揉面?
1、首先准备好电动打蛋器。用打蛋器和面用的是这个东西，这个可以在卖打蛋器的地方买，专门和面用的。这种是只能打蛋用的，也是平时最常见的，不可以用来和面 把需要做成面团的材料放进盆中。把所有材料（黄油除外）用刮刀拌匀，尽量不要留干粉，和面的时候好弄些。
2、分阶段揉面：将面团分成几个部分，然后依次使用博士打蛋器进行揉面。这样可以确保每个部分都能得到充分的搅拌和揉捏，从而使面团更加均匀和光滑。使用刮板辅助：在揉面过程中，您可以使用刮板来帮助移动和整理面团。这将有助于确保面团在整个过程中保持整洁，并且可以更容易地将其取出和放入容器中。
3、打蛋器揉面的做法 准备好材料，酵母用清水溶解，黄油室温下软化。把搅面勾装在打蛋器上(打蛋器附有两对搅拌头，一对是用来打鸡蛋的，一对是用来搅面的，这次用的当然是搅面的那一对啦)。把面粉、细砂糖、盐、奶粉等配料放入打蛋桶里，稍稍搅匀以后，倒入鸡蛋。倒入酵母水。
4、电动打蛋器能揉面，如何利用打蛋器揉面？取一个盆子，先将面粉倒进去，中间挖个坑，再将除黄油、水、牛奶外的所有材料加进去，注意酵母和盐糖要分隔开 慢慢往中间加入水，最好直接淋在有酵母的部分，然后往中间加牛奶。加好后，整个盆子是外面是干面，中间是液体的状态。
5、用电动打蛋器揉面，装好两个搅面棒，用力插进面团里，最好插到底，然后使用中速或高速揉面，用打蛋器揉面最关键的地方就是要掌握好面团的柔软度，太硬的面团不但不不出膜，还容易损坏打蛋器。打蛋器怎么和面取一个和面的盆子，最好使用陶瓷的，如果没有陶瓷的不锈钢的也可以。
6、电动打蛋器和面的方法1取一个盆子，先将面粉倒进去，中间挖个坑，再将除黄油水牛奶外的所有材料加进去，注意酵母和盐糖要分隔开2慢慢往中间加入水，最好直接淋在有酵母的部分，然后往中间加牛奶加好后。不能，打蛋器的设计是打蛋用的，功率和机械强度不足以支持和面。
电动打蛋器怎么用?电动打蛋器的种类?
1、打蛋器都有几种分类打蛋器都有几种分类之座式带桶电动打蛋器只听名字就知道这款打蛋器带有底座，此外它的底座上还有可旋转的搅拌桶，这样既可以打蛋也可以和面。若是怕影响效果可以在打蛋的时候将它们分离开，变成手提电动打蛋器。
2、使用电动打蛋器的步骤 将需要打发的食材放入容器中，鸡蛋需先去壳。 根据需要选择搅拌头，螺旋形搅拌棒用于搅拌面粉，圆头搅拌棒用于打发蛋白。 根据食材量和种类选择搅拌速度。1-2档适用于干性食材如面粉、黄油等，3-4档适用于带液体的食材，5档适用于制作蛋糕、饼干等面团。
3、值得一提的是，电动打蛋器一般除了打蛋网还会配一对搅拌勾，搅拌勾最实用的就是还可以用来搅面。
4、速度5级用于制作蛋糕、曲奇、简易面包面团等材料。 速度6级适用于打发奶油、牛油、糖。 速度7级适合打发鸡蛋、糖霜、土豆泥等。 使用时需根据食材特性选择适当的速度级别，避免误用，以延长电动打蛋器的使用寿命。
5、将需要打制的材料装入容器之中，鸡蛋需要现将外壳去掉。打蛋器的螺旋形的搅拌棒是用来搅拌面粉使用的，圆头的搅拌棒使用来打发蛋白使用的，在使用之前要插上你需要的搅拌头。根据要打制食材的多少和食材来决定选择搅拌的级数。1级的功率最低。
6、一般打蛋器分为了手动打蛋器和电动打蛋器，手动打蛋器的使用原理和我们平常使用筷子打蛋是差不多的，但是电动打蛋器就不需要人为的拿着打蛋器进行搅拌，费时费力，电动打蛋器只要打开开关之后就能自动的将蛋搅拌均匀，非常的迅速。总而言之就是，电动的比手动的打的更均匀，使用更方便。
