过年炸酥肉,谨记“3必放加1样”,酥肉更香更酥脆,放凉不回软
过年炸酥肉烹饪技巧总结：炸酥肉，谨记“3必放加1样”：必须加红薯淀粉、白酒、花椒粒+小茴香，加泡打粉一样，这样炸出来的酥肉就会更香更酥脆。——炸酥肉烹饪小技巧——1，选择五花肉，肥瘦相间口感好。2，在腌肉时加入高度白酒，既能去腥也能增香。
挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。
锅中加食用油，大火烧热到五成热，将猪肉一个个放进锅中，放肉时不要太着急，一次放少一些，中火炸到猪肉定型且微黄时捞出。
小酥肉在不同的烹饪方式中口感会有什么变化?
1、小酥肉是一道经典的中式烹饪菜肴，其特点是肉质鲜嫩、外酥里嫩。小酥肉的口感在不同的烹饪方式中会有明显的变化，这些变化主要体现在肉质的嫩度、外层的酥脆程度以及整体的风味上。
2、在炒的过程中，要注意控制火候，避免过高的温度导致肉丝变硬，影响口感。最后，调料的搭配也是影响小酥肉口感的一个重要因素。在制作小酥肉时，可以根据个人口味选择不同的调料，如生抽、老抽、料酒、糖、盐等，这些调料可以增加小酥肉的风味，使其更加美味可口。
3、时间和温度是关键。建议开始烹饪前准备好所有的材料和酱料。不要在炒菜的空余时间煮酱。油炸温度非常重要。调味汁时放一点白糖，起到提神的作用。不要多放。这道菜的味道主要是咸和香。最后炒的时候加几滴油，让颜色更亮。
4、油温控制：炸小酥肉时油温的控制非常关键，油温过低会导致肉片吸油，口感油腻；油温过高则外焦里生。一般油温控制在180°C左右为宜，可以先投入一小块肉试油温，如果肉片迅速浮起并冒泡，说明油温合适。炸制技巧：将挂好糊的肉片逐片放入油锅中，不要一次放太多，以免降低油温。
炸好的酥肉怎么蒸好吃
步骤：买回来的五花肉去皮，切条或块备用。五花肉盆中打入两颗鸡蛋，一勺盐，一勺姜粉，一勺花椒粉，适量的淀粉，一勺生抽。戴上手套把刚才放入的佐料抓拌均匀。起锅热油，小火慢炸制变色，铲子碰到肉有脆脆的感觉就可以了。炸好的酥肉取盘捞出备用。
炸好的的小酥肉放入调好的的汁子中，放在锅里，上锅蒸。如果喜欢加上蔬菜，也可以在这一步加上豆腐和豆角等喜欢的蔬菜 大概蒸45分钟都一个小时，小酥肉就很入味了，就可以出锅想用了。
小酥肉的蒸制方法如下：将肉洗净干净，切成厚片，放入碗中加入鸡蛋、1大勺酱油、1大勺料酒、鸡精、花椒粉、干淀粉拌匀上厚浆。胡萝卜、山药滚刀块、木耳撕小块，香菇切两半备用。锅中倒入植物油，烧至温热，将上浆的肉片放入锅中炸至酥黄，捞出备用。锅留底油，放入大料炸出香味。
找个小盆，放入面粉，鸡蛋一个，盐少许，水适量。放入少许食用油（这样炸出来的东西不仅酥脆，并且下油锅时不会粘连）把切好的碎肉，放入面糊中，腌制10分钟。油中火烧热，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟！把炸好的酥肉放入碗中，浇上酱油水（酱油，盐，味精，料酒）放入锅中，大火蒸1个半小时。
蒸碗小酥肉的做法 将葱和姜放在水里泡30分钟。猪肉清洗干净后切成手指粗细的条。肉中放入花椒粉，胡椒粉，盐，生抽，啤酒，葱姜水搅拌均匀，腌制20分钟。放入鸡蛋，淀粉拌匀。锅中放油，油温六成热时，把肉条逐条放入进行炸制，炸成金黄色捞出。
放入，碗中，再加入适量的水，拌均匀之后能再放入蒸锅蒸20分钟左右，然后蒸酥肉就做好了。
