盐水鹅的正宗做法配方
主料 鹅肉适量 辅料八角适量 花椒适量 桂皮适量 香叶适量 丁香适量 配料料酒适量 鸡精适量 盐适量 葱适量 咸鲜口味 煮工艺 数天耗时 普通难度 盐水鹅的做法步骤 请点击输入图片描述 1 准备好的用料。
制作步骤：鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。
第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要），如下图所示。
盐水鹅卤水配方是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，丁香搅拌均匀而成。方法如下：准备材料：鹅 400g、花椒 少许、鸡精 少许、料酒 少许、丁香 少许、八角 少许、桂皮 少许、葱 少许、香叶 少许。
首先将鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起放进去。然后用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。
做盐水鹅要放香茅草吗?
1、盐水鹅是很多人都非常喜欢吃的一道淮扬菜，十分鲜嫩可口，有些人在吃了正宗的盐水鹅以后，也会自己在家里面尝试做，但是很多人在尝试做了以后反映，做出来没有一点香味，自己做的盐水鹅没有香味，极有可能是因为香料使用不足或者配比不对，下面来给人们介绍一下盐水鹅的所需香料，可以参考对照一下。
2、各种香料有不同的用途。你做不同的东西的时候选择可以一起用的香料，就会有很好的效果。甘松：是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料，卤盐水鹅必须要有，控制在5克以内。辛夷：芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。阳春砂：增香的作用，是腌制卤菜的佳品。
3、卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要是在熬制卤水或酱料时使用，每50千克的水或汤需要添加甘松30-50克。1紫苏味道辛、香，炒田螺、煮鱼、炖鱼、蒸鱼头时加入，浓郁的紫苏香味不仅仅可以遮盖鱼或鱼头的腥味，还可以提升鱼头的鲜味，也可以用于牛羊肉。
盐水鹅的正宗做法
1、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要），如下图所示。
2、盐水鹅的做法 1 初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。2 晾挂1-2小时，沥干水分。3 擦盐腌制：准备好腌制用的盐、五香粉、花椒。
3、扬州盐水鹅做法：1：炒花椒盐：每只鹅大概三两盐，和八角花椒同炒，小火把盐炒黄即可。2：鹅洗干净，晾干，用完全凉透的花椒盐搓，要往返多搓，之后挂放半天。3：一般会有剩余的花椒盐，煮一锅水，凉透后，鹅泡入半天。5：锅入盐，花椒，八角，葱姜，香叶沸煮十分钟以后再入鹅，煮20分钟。
不说地名,如何用年夜饭证明你是哪个地方的人?
1、年夜饭代表着一座城市的美食精髓，通过年夜饭的使用食材、色泽样貌，甚至摆盘特点，都可以猜出这桌年夜饭归属于哪座城市。在此我晒出我家的年夜饭，你来猜猜我是哪个地方的人。
2、按照民间的传统习惯，我国各地的年夜饭食俗各不相同：北方人吃饺子，南方人吃米团子、水磨年糕，江浙和闽粤等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；广东潮州人初一吃当地特有的“腐圆”；回族人正月初一吃面条和炖肉，初二才吃饺子。馄饨新年吃馄饨取其开初之意。
3、方法：在开始之前，每个人说出一个地名，代表自己。但是地点不能重复。游戏开始后，假设你来自北京，而另一个人来自上海，你就要说：“开呀开呀开火车，北京的火车就要开。”大家一起问：“往哪开？”你说：“上海开”。那代表上海的那个人就要马上反应接着说：“上海的火车就要开。
4、年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替＂更岁交子＂的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着＂新年大发财，元宝滚进来＂之意。
如何做出正宗的扬州盐水老鹅?
第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要），如下图所示。
扬州老鹅的正宗配方 用80度的热水烫一遍至鹅皮变紧。锅入清水连老卤一起，用柴火顶开放入刚烫过皮的鹅、八角、生姜块、盐用大火顶开，加盖焖半小时打开盖，撇掉上面的浮沫，放入一勺味精、鹅油、陈皮，停火焖25分钟，用手捏一下鹅脖子至鹅肉失去弹性即成。临出锅前五分钟，放入葱。
鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。
