肉眼牛排和西冷牛排的区别
1、肉的位置不同：虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上，但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，而西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存于肋立即之中心、色较淡、柔嫩。
2、口感不同 肉眼牛排：肥肉兼有之，脂肪含量与口感的综合体。西冷牛排：西冷牛排的口感偏硬，肉质要厚实一些，但是很有嚼劲。部位不同 肉眼牛排：肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来。西冷牛排：主要是由上腰部的脊肉构成。
3、部位不同，菲力牛排是牛的腰部的小块里脊肉，肉眼牛排指的是从近肋骨末端的一少部分切下来的肉；肉质特点不同，菲力牛排肉质柔嫩，而眼肉牛排没有菲力那么嫩 菲力牛排指的是牛里脊肉。在澳洲被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。
眼肉和西冷牛排的区别
口感不同 肉眼牛排：肥肉兼有之，脂肪含量与口感的综合体。西冷牛排：西冷牛排的口感偏硬，肉质要厚实一些，但是很有嚼劲。部位不同 肉眼牛排：肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来。西冷牛排：主要是由上腰部的脊肉构成。
部位不同，菲力牛排是牛的腰部的小块里脊肉，肉眼牛排指的是从近肋骨末端的一少部分切下来的肉；肉质特点不同，菲力牛排肉质柔嫩，而眼肉牛排没有菲力那么嫩 菲力牛排指的是牛里脊肉。在澳洲被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。
我认为肉眼牛排和西冷牛排的区别如下：定义不同西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来。特点不同西冷牛排肉细多汁，口感鲜嫩；眼肉牛排的来源是肌肉的圆形横切面，肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
眼肉和西冷牛排的区别：定义不同：西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排；眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁，滋味无穷。
眼肉牛排是什么?
1、眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。 2 牛眼肉怎么吃 牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。
2、眼肉是在牛的上脑和外脊之间。眼肉，指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。之所以被称为牛眼肉，主要源于其外形酷似眼睛。牛眼肉属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。
3、肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
4、肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。肉眼是牛身上的部位，大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。
5、眼肉，也叫肉眼或者肋眼，与菲力是并列第一的牛排部位。特别是高等级油花多的眼肉，价格比菲力还要更贵一些。眼肉出油花能力很强，一头谷饲牛评定级别都得以它的切面为准，地位很高。这个部位的综合素质可以说是一头牛里最好的，油花丰富、嫩度上乘、没有嚼不烂的大筋。
6、牛肉各部位名称、俗称和图片如下：牛上脑，俗称脖子肉：牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤，非常有名的上脑牛排就是取自这个地方。
牛眼肉怎么做才嫩?
1、加入生抽20g，糖，蛋清和十三香。用手抓拌均匀后，加入水淀粉。继续抓拌均匀，淋上香油，用筷子稍搅拌，腌制15分钟以上。锅中放入植物油烧热，加入腌制好的牛眼肉片。煸炒至肉片变色成熟捞出。锅中留少许底油，加入豆豉，煸炒出香味，加入切成滚刀块的大葱。
2、准备牛肋眼肉300g，蔬菜、酱油、韩国梨子汁、米酒、洋葱汁、大蒜泥、糖、芝麻油、胡椒粉。牛肋眼肉先腌30分钟、酱油、韩国梨子汁、米酒、洋葱汁、大蒜泥、糖、芝麻油、胡椒粉。平底锅开中火，正反两面煎肉，小心别烧焦了。把牛肉片两面煎成这漂亮的棕色。
3、先将牛肉放入冷水中，开大火汆烫。放入热水会导致牛肉收缩，影响肉的质感。 牛肉烫好后，放入冷水中浸泡，然后切成3厘米大小的方块备用。 用来做番茄汤类的菜，番茄最好去皮，放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法。 不断在火上转动番茄，15秒后就可以轻松将一层薄薄的皮剥掉了。
4、做法： 准备牛眼肉牛排一块，黑胡椒粉适量，盐适量，柠檬一个。将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻，约10个小时后，取出置于室温下回温，达到最佳解冻效果。解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面，然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内。平底锅大火烧热，放入牛排。
5、高温快煎：牛眼肉适合用高温快速煎烤的方式烹饪。这样可以锁住肉汁，使肉质保持多汁嫩滑。一般使用煎锅或者烤架，预热至适当高温后，放入牛眼肉快速煎烤，每面煎烤时间根据肉厚和个人喜好调整，一般每面2-4分钟即可。
6、煎牛排：这是牛眼肉最经典的烹饪方式。将牛眼肉腌制一下，增加风味，然后将其放在预热的平底锅或烤架上，两面煎至金黄色，外焦里嫩。根据个人喜好，可以调整煎制的时间和火候，达到理想的五分熟、七分熟或全熟状态。烤制：将牛眼肉用于烧烤也是绝佳的选择。
