水解植物蛋白用法和用量?
水解植物蛋白是一种营养丰富的食品添加剂,可以增强食品的营养价值和口感。它主要应用于调味品、肉制品、饮料、面包、膳食补充剂等食品加工中。
用法:水解植物蛋白可直接加入食品中,也可先与其他食品添加剂混合使用。常见的加工方法包括喷涂、浸泡、混合等。
用量:水解植物蛋白的用量因食品种类和加工方法而异。一般来说,用量取决于食品的配方,一般为0.5%~10%不等。同时要注意,使用过量会影响食品的口感和品质,使用建议按照厂家提供的使用说明进行。
水解植物蛋白调味粉是什么?
水解植物蛋白
水解植物蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下,水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸,故又称氨基酸液。主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。
中文名
水解植物蛋白
外文名
Hydrolyzed vegetable protein
CAS号
100209-45-8
用途
广泛用于各种加工食品和烹调
性状
淡黄色液体,糊状体,粉状体或颗粒
产品特点
1、具有增鲜、增香效果及赋予食品醇厚味的效果,与核苷酸等鲜味剂混用,有相乘效果,具有淡盐、掩盖异味的功能,调味时,只要添加少许便能加强美味和口感,提高产品质量。口感极为鲜美,回味悠长。
2、氨基酸含量高,含有丰富的氨基酸、肽类化合物、有机酸、以及微量元素、核苷酸、无机盐、碳水化等。能强化食品营养成份和鲜美感,有掩盖异味的功能。
3、不怕高温蒸煮,冷却后保持原来风味,适合微波食品、冷冻冷藏食品、油炸食品、高温罐头等,适合现代化食品加工的严格要求。品质稳定,使用范围广泛。
4、在调味中,主要以粉状形式存在,根据调味需要,可将食品调至精妙的境界。
特性
淡黄色至黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。糊状体含水分17%-21%,粉状及颗粒状者含水分3%-7%。总氮量5%-14%(相当于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值为5.0-6.5。所含氨基酸组成视所用原料而定。其鲜味物质和程度不尽相当,视所用原料和加工方法而各异。
用途
方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、牛粉、猪粉、澎化食品、水产加工品、方便食品等。广泛用于各种加工食品和烹调。植物水解蛋白不仅具有丰富的营养保健成分,而且具有较好的呈味特性。HVP作为一种高级调味品,是近年来迅速发展起来的新型调味剂。由于其氨基酸含量高,色、香、味俱佳,将成为取代味精的新一代调味品。另外,HVP的生产原料-植物蛋白来源丰富,成本较低,适合机械化、自动化的大规模生产,因此,其发展速度非常快,发展前景也十分广阔。
水解动物蛋白的使用方法及用途?
使用方法:调味时,只要添加少许水解动物蛋白,便能加强美味和口感,提高产品质量。口感极为鲜美,回味悠长。
用途是用作鲜味增强剂,水解植物蛋白含有的谷氨酸、天门冬氨酸等鲜昧物质,加入到酱油、鸡精、调味酱等调味品能提高鲜味、改善口感的作用,抑制食品中的不良风味,同时能减少味精的使用量,提高产品档次。如东恒华道生产的“菌之鲜”香菇粉,配料表里就含有水解植物蛋白(hvp),使得香菇粉风味更敦厚。