鲍鱼为什么越煮越硬？
干鲍鱼越煲越硬，那是因为在煲汤之前，干鲍鱼没有泡发完全导致的，先把干鲍鱼放到清水中浸泡4个小时，之后再放到60度左右的温水中浸泡4个小时，这样反复几次，直到干鲍鱼膨胀变软为止。
鲍鱼，也称为海耳、鳆鱼等，鲍科鲍属软体动物，分布于太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，是名贵的海洋食，味道鲜美，营养丰富，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。
1、一般正常情况下，鲍鱼肉质细嫩，蒸熟之后是不会出现变硬的情况的；
2、要是鲍鱼蒸熟之后变硬了，那么主要考虑是蒸鲍鱼的时间过长，导致鲍鱼中的蛋白质、维生素、纤维素等成分物质变硬，导致鲍鱼肉质发硬导致的，这就是为什么鲍鱼不建议蒸太长时间的原因。
干鲍鱼，泡发了很长时间，还是很硬，是怎么回事？
如果干鲍鱼在泡发很长时间后仍然很硬，可能是以下几个原因：
1. 泡发时间不足：鲍鱼是一种蛋白质含量较高的食材，需要充分的时间才能吸收足够的水分而变软。建议将鲍鱼浸泡在温水中，时间越长越好，通常需要至少数小时甚至一夜的时间。
2. 干鲍鱼的质量：干鲍鱼的质量差异较大，有些品质较差的干鲍鱼即使泡发时间较长仍然难以变软。建议选择质量较好的干鲍鱼产品，以提高泡发效果。
3. 温度不适宜：在泡发过程中，水温也是一个重要的因素。水温过高或过低都可能影响鲍鱼的泡发效果。一般来说，温水泡发的效果更好，温度可以保持在30-40摄氏度之间。
4. 干鲍鱼本身的特性：有些干鲍鱼可能由于鲍鱼的种类或加工方式等因素而难以彻底变软。这种情况下，即使泡发时间较长也无法完全改变其质地。
如果您对干鲍鱼的泡发仍存在问题，建议咨询购买鲍鱼时的销售者或专业烹饪人员，以获取更具体的建议和技巧。
泡发方法不对或者泡发时间太短。正确的方法如下：
小火慢慢煮。
1、因为泡发的时间不够，所以真空包装鲍鱼越煲越硬。
2、正确的泡发方法：先将鲍鱼冷水浸泡4个小时，再放入六十度的水中，浸泡四个小时。
3、再放入锅内慢慢煮，一定记得是小火。
4、煮开后，立即捞出，反复几次，等到鲍鱼膨张就好了。
怎样杀鲍鱼才不会变硬？
为了避免杀鲍鱼后肉质变硬，可以参考以下步骤：
确保在宰杀鲍鱼之前，把鲍鱼从壳上剥离下来，并去掉内脏。
清洗干净后，用刀子在鲍鱼的肉质部分轻轻切几刀，不要切断。
洒上一些盐，按摩均匀，腌制10分钟。
沸水上锅蒸5-6分钟即可。
以上步骤仅供参考，实际操作可能因个人习惯或鲍鱼大小而有所不同。
为什么干鲍鱼炖汤越炖越硬？
干鲍鱼越煲越硬，那是因为在煲汤之前，干鲍鱼没有泡发完全导致的，先把干鲍鱼放到清水中浸泡4个小时，之后再放到60度左右的温水中浸泡4个小时，这样反复几次，直到干鲍鱼膨胀变软为止。
鲍鱼，也称为海耳、鳆鱼等，鲍科鲍属软体动物，分布于太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，是名贵的海洋食，味道鲜美，营养丰富，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。
鲍鱼煲汤后为什么会变小？
因为你市场上买的鲍鱼基本都是浸过淡水，鲍鱼泡淡水吃水很厉害，所以你一煮就直接缩水了，鲍鱼会吃水，身体里面水分含量大，所以一煮的话，就会把水分煮出来了，这样的话大暴雨就变小鲍鱼了哦。
鲍鱼为什么缩水严重
怎么防止鲍鱼缩水：
鲍鱼蒸后很容易缩小。在蒸鲍鱼前，在鲍鱼上面放1厘米厚的轮形萝卜和海带同蒸，就可以避免鲍鱼蒸后缩小。
